Kemi for Skolekøkkenafdelingen paa Statens Lærerhøjskole

94 under Fabrikationen er liisat Humle. Det indeholder saa- edes hovedsagelig Vand, Alkohol, Kulsyre, forskellige Kul- ’ydrater saasom Sukker, Dekstrin og Gummi, endvidere lidt Glycerin, Humlebestanddele og Salte. Ansaaende Al- koholmængden kan anføres, at Hvidtøl indeholder indtil 1 Procent, almindeligt bajersk 01 ca. 3>/2, og engelsk Por- ter 5V2—7 Procent Alkohol. Vin faas ved Gæring af Druesaft, hvis Indhold af Drue- sukker gør den umiddelbart egnet til Gæring. Da ogsaa mange andre Frugters Saft indeholder gæringsdygtigt Suk- ker, kan man ogsaa heraf lave Vin, Frugtvin. Æter er en farveløs, letbevægelig Vædske, der dannes ved Opvarmning af en Blanding af Alkohol og stærk Svovl- syre til 140°. Den er mindre vægtfyldig end Vand og tungt- opløselig deri, derimod kan den blandes med Alkohol i alle Porhold. (Hof manns Draaber er en Blanding af 3 Dele Alkohol og 1 Del Æter.) Den er meget flygtig, og dens Dampe danner med Luft en eksplosiv Blanding; den er derfor meget brandfarlig. Æter anvendes som Opløsnings- middel, 1. Eks. for Fedtstoffer og Harpikser; endvidere be- nyttes den som Bedøvningsmiddel. Glycerin opstaar, som ovenfor nævnt, altid ved Vin- aandsgæringen og findes derfor i ringe Mængde i 0] og Vin. Den udgør en væsentlig Bestanddel af alle naturligt lorekommende Fedtstoffer og vindes derfor som Biprodukt ved Stearinfabrikationen (se Side 97). Det er en tyktflydende farveløs Vædske, der smager sødt; den kan blandes med Vand og Vinaand i alle Forhold. Da den ikke fordamper kendeligt selv ved 100°, men tilsuger Fugtighed af Luften, anvendes den til Blødgøring af Hud og Læder, samt tij Smørelse for finere Maskindele. Endvidere anvendes den som Sødme for Drikkevarer, og da den vanskeligt fryser, finder dens vandige Opløsning Anvendelse til Fyldning af Gasmaalere.