Kemi for Skolekøkkenafdelingen paa Statens Lærerhøjskole

95 Syrer. De organiske Syrer er, ligesom de uorganiske, Brintfor- bindelser, hvis Brint mer eller mindre lader sig ombytte med Metal under Dannelse af Salte, og hvis vandige Op- løsning reagerer surt; de er gennemgaaende svagere Syrer end de uorganiske. Særlig ejendommeligt tor de organiske Syrer er det, at de i Regelen kan dannes ved Iltning af en tilsvarende Alkohol. Eddikesyre dannes saaledes ved Iltning af almindelig Alkohol men kan ogsaa fremstilles ved tør Destillation af Træ. Ved Iltning af Alkohol fremstilles Eddike efter forskel- lige Metoder, der navnlig reifer sig efter, hvilket Udgangs- materiale der benyttes, idet man f. Eks. kan anvende Bræn- devin, gæret Maltudtræk eller Vin. I alle Tilfælde maa den anvendte spirituøse Vædske ikke indeholde mere end ca. 10 Procent Alkohol, og Temperaturen maa holdes paa 20—30°. Iltningen af Alkoholen til Eddikesyre besørges da af Luftens Ilt ved Indvirkning al en Planteorganisme, Eddikesvampen, for hvis Skyld de nævnte Forsøgsbe- tingelser maa overholdes. Den saaledes fremstillede Eddike indeholder i Almindelighed 4—6 Procent Eddikesyre, men man fremstiller ogsaa stærkere Eddike paa indtil 12 Pro- cent Eddikesyre. Foruden Eddikesyre og Vand indeholder al virkelig Eddike tillige de forskellige Stoffer, som Udgangs- materialet har indeholdt, og som kan være meget forskel- lige, saavel i Kvalitet som i Kvantitet, alt efter Udgangs- materialets Beskaffenhed. Ved tør Destillation af Træ faar man et vandigt Destillat, som foruden en Alkohol, Træspiritus, særlig indeholder Eddikesyre; Destillatet kaldes raa Træ syre. Ved Rensning heraf fremstiller man ren, vandfri Eddikesyre, der ved al- mindelig Temperatur danner en farveløs, islignende Masse