Kemi for Skolekøkkenafdelingen paa Statens Lærerhøjskole

96 og derfor kaldes Iseddike. Den smelter allerede ved 16° og kan blandes med Vand i alle Forhold. Eddikeessens kaldes en i Handelen gaaende stærk Opløsning af Eddike- syre, der ved passende Fortynding med Vand giver en til almindelig Eddike svarende Opløsning af Eddikesyre (se foran). Under Luftens Adgang angribes og opløses mange Me- taller selv i svag Eddikesyre (Eddike), saaledes f. Eks. Bly og Kobber. Til Fremstilling af Saltene opløser man dog lettere Metalilterne; eddikesurt Blyilte, Bly sukker, kan man saaledes let fremstille ved at opløse Blyilte i svag Eddikesyre og derpaa inddampe til Krystallisation. Det danner smukke, farveløse Krystaller, der er letopløselige i Vand og meget giftige (se endvidere under Bly). Handelsvaren Spanskgrønt, et Kobbersalt af Eddike- syren, fremstilles som smukke blaa Krystaller ved Indvirk- ning af udpressede Druer paa Kobberplader. Resten af Druesukkeret gærer da først til Vinaand, som derpaa iltes til Eddikesyre, der endelig angriber Kobberet. Af mere vigtige, organiske Syrer skal endvidere nævnes Smørsyre, der, som Navnet antyder, findes i Smør, og Mælkesyre, der dannes ved sur Gæring af Mælk; begge disse Syrer er olieagtige Vædsker. Oxalsyre, der er meget udbredt i Planteriget, hvor den forekommer baade som Salte og fri Syre, Vinsyre, der især lindes i Vindruer og ijForm af det sure Kaliumsalt, Vins ten, udskilles under Druesaftens Gæring, samt Citronsyre, der navnlig fore- kommer i Citroner, danner alle tre farveløse Krystaller, der er letopløselige i Vand. Det i Handelen gaaende Syre- salt er surt oxalsurt Kali, det bruges f. Eks. til at fjerne Vin- og Rustpletter af Tøj. De to faste Syrer, Palmitinsyre og Stearinsyre, samt den flydende Oliesyre findes i Forbindelse med Glycerin i alle naturlige Fedtstoffer og vindes deraf paa forskellig