Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 1ste Pris

5 Partiet og samtidig opnaa en mindst lige saa god Spirings- evne som ved en fin Levering. Udgifterne til Transport til og fra Tørreanlæg dækkes rigelig ved den forøgede Lager- fasthed. En ugentlig Afvejning og procentvis Udregning samt Ef- tersyn af Bygsorteringsmaskinens forskellige Produkter i Forhold til bearbejdet Materiale giver et ganske godt Bil- lede af den indkøbte Vares Kvalitet. Om det betaler sig at formalte den bedste Frasortering er ganske afhængig af den Pris, hvortil den kan realiseres. Samme stadig tilbagevendende Kontrol af Bygsorterings- maskinen gælder i lige fuldt Maal, Malt-Pudse- og Poler- maskinen, ligesom Spirerne fra Pudsemaskinen og Køllerne ofte viser Kilder til Tab ved at indeholde Produkter af Værdi for Brygningen, i al Fald om ikke store saa dog alde- les unødvendige Svind. Medens Brygmesteren saa godt som udelukkende er hen- vist til Sommerens og Høstens tilfældige Indflydelser paa Maltbygget, og medens han med de forhaandenværende Forhold kun delvis kan tage sin Tilflugt til kunstig Aftørring af samme, staar han med Hensyn til Støbning, Maltens Vækst og senere Kølning over for mange Muligheder, og her kan hans gennem Aar indsamlede Erfaringer gøre sig gæl- dende mere end noget andet Sted i Bryggeriet. Thi hvert Aar byder nye Opgaver. Betragter man f. Eks. Byghøsten fra de tørre Somre 1904 og 1911. Kvaliteten var nydelig — tilsyneladende da — og alt tegnede glimrende. Men sjældent er der vel fabrikeret mere elendigt Malt end i disse to Aar, i Særde- leshed i 1904. Windisch udstedte netop da Parolen »kur- zes Gewächst« og det paa den for ham karakteristisk over- bevisende Maade. Resultatet udeblev ikke, og adskillige Brygmestre kan tale med derom. Hovedsagen i et saadant Aar, hvor Bygget bliver skold- modent, er at lade det gennemgaa en Eftermodning paa Straaet. Fuld Støbning, da Cellevævet er stærkt indskrum- pet, samt rigelig Vækst. Betragter man derimod Somrene 1909 og nu 1912. Hø-