Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 1ste Pris

1 Svind paa Malten og oftest tillige en Kvalitetsforringelse. Resultatet af »overstøbt« Byg er netop det modsatte af Fordelene ved »Luft-Vands-Støbningen«: Mere eller min- dre kvalte Kærner i Støbekar. For sen og uensartet Spiring paa Gulvet. Paa Slutningen af Væksten for stærk Udvik- ling af Rod- og Bladspiren og endelig en for vaad Opløs- ning. For at undgaa denne kan man forcere Temperaturen, men dette giver igen et for stort Aandedrætssvind og en for vidt fremskreden Ferment-Virkning baade paa Ægge- hvidestoffer og Stivelse. Ligeledes vil den fugtige Malt paa Køllen give Anledning til et for stort Brændselsforbrug og meget ofte »Steenmalt«. Jeg skal lige netop berøre Fordelene ved at lægge sine Maltstykker paa et bestemt Tidspunkt til »Greifen« eller som man er begyndt at kalde det »Kohlensäurerastver- fahren«. Fordelene er jo utvivlsomme ved den Hvilepause paa 24—36 Timer. Aandedrætsforbrændingen bliver stærkt ind- skrænket, medens samtidig Opløsningen skrider godt frem ved relativt lave Temperaturer. Naar man ved Sammenlig- ning mellem Ekstraktindholdet i Malt fra Gulv og samme fra pneumatisk mekanisk Malterier ofte kommer til Resul- tater til Fordel for Gulvmalteriet, maa Aarsagen søges i Vanskeligheden ved at gennemføre denne Kulsyrehvilepe- riode i de pneumatiske Malterier. Der er en Sandsynlighed for, at man ved at forandre Ventilationen i disse Malterier, saaledes at man i Stedet for stadig at lade frisk Luft passere gennem Malten vil kunne ventilere paa visse Perioder af Væksten med den allerede benyttede delvis kulsyremættede Luft og derved ind- skrænke Aandedrætstabet. Svindene under Maltningen giver, om man end bør kende dem, intet Billede af, hvorledes der er arbejdet. Hvad der er et smukt Resultat af det ene Parti Byg, kan være et daarligt for et andet Parti. En Gennemsnitsprøve, der re- præsenterer samtlige Støb Maaneden igennem, vil dog altid til Sammenligning med andre Forretningers have Interesse, Langt vigtigere er dog Kendetegnene ved Laboratorie-