Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 1ste Pris

8 undersøgelsen paa Lugt og Smag af Urten. Forsukring, Klaring og endelig Farvetone. Navnlig er disse Undersø- gelser ved Begyndelsen af Maltkampagnen af stor Interesse og ud fra denne Bedømmelse vil man ofte se sig nødsaget til Ændringer i Arbejdsmaaden, Ved Aftørringen af Malten paa Køllen gælder som overalt i Bryggerier, at Brygmesteren personlig har indar- bejdet sig med samme. Har lært, hvorledes den bedste Kvalitet opnaas med mindste Udgifter. Dette repræsente- rer ganske vist en Del Arbejde, men engang gjort, har han kun at indarbejde sine Folk og forøvrigt at føre den dag- lige Kontrol, Enhver Kølle er i Reglen forskellig, og Omgivelserne vil altid influere stærkt paa samme, saaledes at lokale For- hold har den afgørende Indflydelse paa Arbejdsindret- ningen. Ved Indarbejdningen af sin Kølle maa man kende Diffe- rencen mellem Temperaturen i Malten paa Flagerne og den, Fjerntermometeret viser findes under Flagerne. Man maa overbevise sig om, at disse Temperaturer i Malten paa Flagerne helst ikke afviger mere end 4° C, Endelig maa man kende sit Koldt-Luftstræk og sit Skor- stenstræk. Af Hjælpemidler har han foruden Fjerntermo- meteret, der bør være registrerende, Termometer, Træk og eventuelt Fugtighedsmaaler i Emskorstenen, og Termome- ter i Røgskorstenen, Ved Hjælp af disse Midler lader Af- kølningen sig med de forskelligste Vejrforhold ganske nøje angive. Maltens Karakter angives vel for en mindre Del ved Væksten paa Gulvet, men hovedsagelig ved Aftørringen paa Køllen, Ved at udsætte Malten med et bestemt Indhold af Vand en vis Tid for bestemte Temperaturer, forlener man dem med de ønskede Egenskaber, For de lyse Ølsorter er Farvetonen paa Malten det af- gørende, men det vilde være den daarligste Økonomi ikke at gennemtørre sin Malt, ved de af Hensyn til Farven højest mulige Temperaturer, saaledes at ogsaa denne Malt faar en moden Smag af Tørring i Modsætning til en grøn raa Smag,