Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 1ste Pris

9 og Malten kan af den Grund være lige lys, og give et lige saa vinøst 01, Har Brygmesteren selv indarbejdet sin Kølle og kender mindste Forbruget af Kul til hver enkelt Maltsort, vil han ved Afvejning af de anvendte Kul i Forhold til den aftørrede Malt altid holde sig a jour med Arbejdets Økonomi. Ved en god Kølle skal han kunne aftørre sit Malt ved et Forbrug af 12—13 kg Kul pr. 100 kg. Byg. At Kvaliteten ikke lider under de økonomiske Bestræbelser, kontrollerer han i det daglige ved sine forskellige praktiske Prøver, saasom Smag og Skørhed, samt ved Kærnens Gennemskæring paa et Fari- natom, en mere detailleret Kontrol giver Undersøgelsen af Malten Gennemsnitsprøve paa Laboratoriet. Fil Slut skal kun anføres, at man bør overbevise sig om, at Malten ikke er for varm, d. v. s. over 30° C., naar den lagres paa Maga- sin eller særlig i Silo. En mørkere Farvetone og en Svæk- kelse af Fermenterne kan meget let være Følgen. Den gennemførte regnskabsmæssige Kontrol i moderne Malterier, der tillader Anvendelsen af registrerende auto- matiske Vægte ved Modtagelsen af Bygget, efter Sorterin- gen, før Støbslagningen samt efter Pudsningen af den frisk afkøllede Malt, frister i høj Grad til Smaaændringer i den daglige Føring af Malten til Fordel for større Ekstrakt samt større Vægtudbytte. Jeg maa atter og atter tage Afstand fra dette. Den danske Byg er saa vanskelig, at man maa være tilfreds, om man blot opnaar den rette Kvalitet, som i Længden alligevel repræsenterer den største Økonomi. Og denne rette Kvalitet ligger jo i Reglen langt fra det overopløste alt for vidt drevne Malt. Som et respektabelt Gennemsnitsudbytte kan man af dansk Byg regne 70 kg. Malt-Ekstrakt-Tørstof af 100 kg. Byg-Tørstof. Saa vidt Forholdene tillader det, bør man opmagasi- nere sin Malt efter Kvalitet, saaledes at det ringeste Malt holdes for sig, specielt stærkt drevet for sig og normal Malt for sig. Bryghuset. Har Brygmesteren fremstillet en Kvalitetsmalt, vil Ar- bejdet i Bryghuset falde ham let, idet han blot behøver at