Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 1ste Pris

10 holde sig til den gamle bajerske Tremæskningsmetode. At indføre forkortede Mæskemetoder for at opnaa Besparelse ved Indskrænkninger i Brygprocessens Varighed vil jeg anse for aldeles utilladeligt letsindigt. Men desværre laves der mere daarlig end god Malt, og ved Arbejdet med rin- gere Kvalitet maa særlige Sikkerhedsforanstaltninger træf- fes. Medens der ved Knusningen af velopløst Malt ikke stil- les særlige Fordringer til Møllens Konstruktion, maa Malt af ringere Beskaffenhed, med daarlig Opløsning, haarde Spidser eller uspirede Korn behandles ganske anderledes omhyggeligt, at de haarde Partier findeles, uden at Skaller- nes Evne som Filtermateriale derved ødelægges, et Arbejde, der kun kan udføres fuldt tilfredsstillende paa Møller, der er indrettede paa en Sortering af Mel, Gryn og Skaller efter forudgaaende let Knusning og derefter seperat Forma- ling af Gryn og de ved Skallerne hæftede haarde Dele. Her kommer den i Malteriet omtalte Klassificering af Malten Bryggeren tilgode. Ved at give hver enkelt Klasse den mest egnede Knusning paa Møllen, vil Udbyttet kunne forhøjes ganske betydeligt. Ikke alene med Hensyn til Knusning, men ikke mindre ved Valget af Mæskemetoder betyder Maltklassificeringen en stor Fordel. Saaledes vil en passende Mængde af daar- ligt opløst Malt, eller en Malt, der eventuelt indeholder 20—30 °/0 uspirede Kærner, fint knust kunne udsættes for en kold Digestion paa 6—12 Timer, forsigtig kunne peptoni- seres og derefter blandes med den øvrige Mæsk til Forsuk- ring. Jeg er tilbøjelig til at paastaa, at man med en pas- sende Blanding Malt, hvoraf en Del er mangelfuldt opløst ved en afpasset Behandling er i Stand til at præstere et større Udbytte med finere Kvalitet, end om den hele Malt- mængde havde været godt opløst. Omtalte Digestion og navnlig Peptoniseringen rummer, naar de overdrives eller anvendes ved vel opløst Malt en stor Fare. 01 med flad tynd Smag og manglende Skumhol- dighed er da Resultatet. Der udkræves ved den Art Mæsk- ninger en ganske overordentlig Kontrol af Arbejdet og en