Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 1ste Pris

11 stadig Føling med Kvaliteten af de Raaprodukter, der an- vendes til Brygningen. Jeg forstaar derfor, omend jeg ikke billiger, den Ulyst, der undertiden fra ledende Teknikeres Side vises over for Forandringer i en allerede indarbejdet Standard-Mæskemetode, Den af Delbrüch i sin Tid konstaterede Gærgift, der yt- trer sig ved mangelfuld Forgæring, idet Urten pludselig hø- rer op med at gære, er sikkert af æggehvidelignende Natur, idet den ødelægges og uskadeliggøres af de samme Enzy- mer, som spalter Æggehvidestofferne. En Fordel ved den kolde Digestion og efterfølgende Pep- tonisering er ogsaa det, at man kan indskrænke Mæskekog- ningens Varighed, hvorved Øllets ædle Smag skaanes mere. Jeg skal endelig henlede Opmærksomheden paa en Fejl, der ofte begaas under Mæskningen og som har vidtrækkende Følger baade paa Kvalitet og Udbytte; Kilden er oftest upaaagtet, idet det registrerende Ur ved Mæskekarret til- syneladende melder: »alt i Orden«. Den almindelig anvendte Mæskepumpe er vel Centrifugalpumpen, der er i Stand til, om det ikke forhindres at sætte en kogende Mæsk op fra Keddel til Mæskekar paa faa Minutter. Straalen træffer i Reglen Midten af Karret, og der gaar en rum Stund før dennes Temperatur har paavirket de Dele af Mæsken, som kommer i Berøring med det registrerende eller almindelige Haandtermometer. Resultatet, at der i Midten af Karret i en ikke helt kort Tid har hersket Temperatur nær op til Kogepunktet, som slet ikke har vist paa Termometeret, skal nok vise sig. Daarligt Fraløbning i Bryghuset, meget man- gelfuld Klaring i Gær og Lagerkælder og endeligt et næ- sten ufiltrerbart 01, der giver et stort Svind ved de hyppige Omskiftninger af Filtrerne, kort sagt overordentlige Van- skeligheder, som ved ganske smaa Ændringer øjeblikkelig kan afhjælpes. Disse Vanskeligheder er navnlig store ved ekstraktrige svagt forgærede overgærede Ølsorter, der i Forvejen byder Filtrerne store Vanskeligheder, At kontrollere Arbejdet i Bryghuset, navnlig Behand- lingen af den partielle Mæsk i Mæskekedlen, er altid van- skelig. En Tavle ophængt direkte paa Mæskekedlen, og