Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 1ste Pris

12 hvorpaa øjeblikkelig noteres Klokkeslettet, naar Mæsken er sluppet ind, naar f. Eks, Temperaturen 50° C er naaet, lige- ledes 65" eller 75", samt naar Kogningen er begyndt, vil altid straks give den indtræffende Kontrollerende en Oplys- ning, hvis Sandsynlighed let lader sig kontrollere ved Sam- menligning med den øjeblikkelige Situation, Medens en langsom Fraløbning med daarlig Udseende af Urt og Eftergydning tyder paa mangelfuld Malt, hvis Fejl ikke er afhjulpne ved Mæskningen eller paa god Malt, men meget graverende Fejl ved Mæskningen, vil en hurtig og smuk Afløbning ikke altid garantere fint Øl, Dersom f. Eks. Spaltningen af Æggehvidestofferne er for vidt frem- skreden, som tidligere nævnt ved Peptoniseringen, vil dette være Tilfældet. Først det færdige 01 giver det endelige Svar. Dette maner til største Forsigtighed med Indførelsen af gennemgribende Ændringer i Mæskemetoden. Hvad Eftergydningsvandets Temperatur angaar, da ret- ler samme sig igen efter Støbevandets og Brygvandets ke- miske Sammensætning og Maltens Beskaffenhed, At man ved høj Eftergydningstemperatur (over 75° C) samt kar- bonatrigt Vand kan ekstrahere uheldige Smags- og Lugtstof- fer af Masken, har Praksis vist, og kun denne kan sætte Grændsen, Arbejder man med gibsholdigt Vand, vil man kunne gaa betydelig videre med Ekstraheringen, kun maa man vogte sig for at sprøjte med Vand over 75° C direkte paa Ma- sken, men altid vente med at hæve Temperaturen yderli- gere indtil Masken er under Spejl, Jodprøven vil vise, at det varme Vand er i Stand til at opløse uomdannet Sti- velse, hvad der altid vil findes i Masken. A propos Jodprøven, da finder jeg, at den daglige Ar- bejdsmaade maa være af en saadan Beskaffenhed, at man aldrig resikerer at have Stivelse i den klare Fraløbning i Mængder, den kan paavises ved denne Prøve med det blotte Øje. En vigtig Hjælp yder derimod denne Reaktion, dersom man ved indtruffen Driftsforstyrrelser bliver tvunget til gen- nemgribende Uregelmæssigheder i Brygningens Forløb. Medens en for kort Kogning af Urten med Humle giver