Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 1ste Pris

13 et 01, der er mangelfuldt holdbart mod Æggehvideudskil- ninger (navnlig i det pasteuriserende Flaskeøl) saa er en for lang Kogning ud over 2 Timer af en uheldig Indflydelse paa Smagen og Skumholdigheden af det færdige Produkt. En Kogning mellem 11/2—2 Timer vil jeg anse for passende. Man ser ikke sjældent Bryggerier, hvor man lader den fær- digkogte Urt løbe over en Del frisk Humle i Humlesien. Jeg har personlige Erfaringer for, at dette naar Processen fore- tages med en ret høj %/ Del af Humlen, kan bibringe Øllet en vedhængende bitter kradsende Humlesmag og samtidig influere uheldigt paa Skumholdigheden. Gennemført med ubetydeligere Mængde Humle er det vist i bedste Fald kun uøkonomisk. Med varmt Vand at udvaske Ekstrakten af den afkogte Humle i Humlesien betyder en ikke ringe Besparelse i Aa- rets Løb og skader ikke Kvaliteten. Ved Overgangen af Humle fra gammel til ny Høst vil man en Tid lang kunne spare en Del paa sidstnævnte, ikke blot af økonomiske Grunde, men tillige for at holde sit Produkt mere ensartet. Til Kontrol af det økonomiske Arbejde i Bryghuset fore- tager man en eller flere Gange om Aaret Prøvebyg med Udbytteberegninger. Efter forudgaaende Undersøgelse af Brygmaterialierne (nøjagtige Gennemsnitsprøver) paa Laboratoriet sammenlig- nes ved simpel Udbytteberegning den Mængde Ekstrakt, man har udvundet i Brygget, med den Mængde, der fandtes i Raamaterialierne, Differencen er Svind. Finder man dette større end tilladeligt, og dette er vel altid en Smagssag, naar Hensyn tages til Maltkvaliteten, Ølkvalitet samt den lokale Bryghusindretning, undersøger man Svindet. Op- samler og maaler den Mængde Væske, der efter endt Fra- løbning endnu kan drive af Masken og bestemmer Ekstrakt- mængden i samme. Udtager en Gennemsnitsprøve af Ma- sken, som man lader undersøge paa Laboratoriet for Vand- indhold, opløst og uopløst Ekstrakt, samt endelig lade hele Masken veje. Den nøjagtigste Gennemsnitsprøve af Masken opnaas bedst ved f, Eks. under Udsmidningen af Masken hvert 1/2