Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 1ste Pris

14 Minut ined en lille Skovl fra Sneglens Udløb at udtage en Prøve, samle disse sammen i en Spand, for endelig til Slut af denne Spand at udtage en Gennemsnitsprøve, som i en lukket Flaske tilsendes Laboratoriet. Endelig maale den Vædskemængde, der til Slut endnu kan drive af Humlen. Erfaringen har vist, at det sikreste Maal paa Urten faas, naar denne befinder sig nedsvalet i et nøjagtigt udmaalt Paasætningskar. Særlig hvor Urten koges i flere Kedler, er Keddelmaalet alt andet end sikkert, og maa det før- nævnte foretrækkes. Naar man da har bestemt Mængden og Ekstraktindholdet af den paa Svalebakken tiloversblevne Rest, er det muligt at paavise Totalsvindet, fordele det paa de enkelte Steder samt eventuelt raade Bod paa et for stort Svind. Dersom Urten er nedsvalet til f. Eks. 6 C i Sammensæt- ningskar, maa man erindre at omregne Rumfanget til 171/s° C. Hvidt= og Skibsøl. Salget af Bryggeriets Produkter som pasteuriseret Fla- skeøl har efterhaanden trængt Kravet om Holdbarheden i biologisk Henseende noget i Baggrunden. En Undtagelse danner dog ovennævnte Ølsorter, hvorfor jeg skal skænke disse nogle kortfattede Bemærkninger. Disse Ølsorters Holdbarhed, der efter Aarstiderne er meget svingende, er af en saa afgørende Betydning for deres Salgsværdi, at man i den varmeste Sommertid maa lade disse Hensyn gaa foran alle andre. Kraftig Udstødning af Gær og Æggehvidestoffer og en hurtig Klaringsevne er de første Betingelser. Hertil kræves Urt af en stærk aftørret godt og koldt opløst fermentrig Malt. 6r. Byg har vist sig at have Fortrin baade med Hen- syn til Smag og Klaring, at man saa vidt muligt vil fore- trække dette for det udbytterigere 2r. eller i alt Fald for- trinsvis anvende det. Dernæst maa man udvælge sig en Gærrace, der med en hurtig Klaring ikke viser for stærk Tilbøjelighed til at be- gynde en Eftergæring paa Flaskerne, ikke forgærer for