Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 1ste Pris

15 stærkt samt endelig bibringer Øllet den fornødne Mod- standsevne mod fremmede Infektioner. Man vil dog i den varmeste Aarstid gøre klogt i at slaa af paa Fordringerne om en meget fin Klaring ved Udkørslen, samt foretrække en stærkere Forgæring for at forøge Holdbarheden, I Følge hele sin Natur maa disse Ølsorter i en væsentlig Grad ændre sin Karakter efter Aarstiderne. Man vil i den varmeste og sene Sommertid saa vidt muligt undgaa Surro- gaterne og anvende den stærkest aftørrede Malt. Forøge Mængden af Humle, eventuelt anvende en kraftigere Sort. Ikke spare paa Farvemalten, samt som ovenfor nævnt ikke se for meget paa en stærkere Forgæring. Endelig kræves der en forsigtig og gradvis Overgang i de forskellige Aars- tider samt en noget stærkere Sammensætning (Sødmen) om Vinteren end om Sommeren. Af hvor afgørende Betydning disse forskellige Faktorer er, ser man, at Bryggerier, der overholder disse, selv med en mangelfuld Renlighed er i Stand til at opnaa et langt holdbarere Produkt end andre Forretninger, der ikke læg- ger saa stor Vægt paa samme, men derimod paa en gennem- ført Renlighed. Urtnedsvaling, Gær og Lagerkælder. Efter Nedvalingen af Urten fra Bakkerne vil der af det tiloversblevne Bundfald (Truben) kunne udvindes en ikke ubetydelig Mængde Urt. Der forefindes vel i de fleste Bryg- gerier særlige Trubfiltre, som fuldstændig kan udvinde om- talte Urtmængde; hertil kræves imidlertid et vist Tryk, som maa erstattes med Trykluft paa en Samlebeholder for Tru- ben, om Svalebakkerne ikke befinder sig i et tilstrækkelig højere Niveau end Filtret. Med de saakaldte Trubsække, hvormed man i mindre Bryggerier hjælper sig, lader Stør- steparten af Trubøllet sig i Almindelighed udvinde, men dertil kræves længere Tid, (i en snæver Vending løber det hurtigere gennem Kloaken) og Urten er paa dette modtage- lige Stadie udsat for Infektioner. Ligeledes lader Urten sig med vanskelig Malt næsten ikke filtrere fra paa denne Maade.