Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 1ste Pris

16 De saakaldte »Veltens Apparater«, hvori Urten skulde iltes, Truben sætte sig, og Urten helt eller delvis afkøles alt med mindre Svind og aldeles sterilt, lovede i sin Tid meget, og der arbejdes endnu adskillige Steder med disse. Fordele kan man heller ikke frakende dem, navnlig under Forhold, hvor Luften er meget forurenet, men der er flere Gêner forbunden med denne Afkøling. Dels kræves der en betydelig Mængde komprimeret Luft til Iltning, ligeledes et stort Kvantum Vand, hvoraf en Del dog kan udnyttes med den deri optagne Varmemængde. Endelig kræver denne Afkøling en betydelig større Tid, hvad der i økonomisk Henseende har stor Betydning i Bryg- gerier, hvor der ikke arbejdes kontinuerligt. Dertil kommer, at man efter mine Erfaringer — som jeg dog ikke vil gøre Krav paa skal være endelig afgørende — næsten altid faar en mindre eller større Karakterforandring paa sit færdige Øl, Forandringer, som i vanskelige Bygaar, kan volde store Kalamiteter. Bryggerier, der driver deres Malt med stærk Vækst er dog mindre udsatte for saadanne. Ledningerne fra Svaleapparat til Gærkar og fra Gærkar til Lagerkælder bør altid ligge med et bestemt Fald, ikke alene for ikke at forøge Ølsvindet, men endnu mere for at forhindre, at der i eventuelle Sænkninger kan henstaa 01 og Vandrester, som giver Forureninger, men samtidig van- skeliggør en fuldstændig Fjærnelse af eventuelle Rester af Renselsesmidler (Lud f. Eks.), Disse Ølledninger bør altid være »løse« og Anvendelsen af Slanger indskrænkes til det mindst mulige. Med »løse Ledninger« forstaar jeg saa- danne, der under Desinfektion med Damp og paafølgende Brug kun danner den direkte Forbindelse mellem Afgang og Ankomststed og altsaa ingen blinde Forbindelser besid- der. Disse vil selv med den største Forsigtighed altid give Infektioner. Gærkarrene opstilles med et passende Fald, dikteret af Øllets almindelige Klaringsevne, der igen afhænger af Gæ- rens Evne til at sætte sig. Den Rest, der driver af efter Fadningen, opsamles i Ballier, hvor det sætter sig, og det klare 01 bringes samlet til Lagerfadene,