Industri og industrielle Problemer
belyst ved Erfaringer fra AS Freia Chokolade Fabrik

- 50 - og under sterk rivning. Den pulverformede masse, som da fremkommer, biir æltet i de saakaldte melangører, indtil den igjen antar deigform. Melangørerne er cirkelformede kar, som løper rundt og lar chokoladen behandles under to stenruller. Chokoladen er nu færdig til formning. Denne kræver kosh bare maskiner og stor nøiagtighet. Under samtlige tidligere omtalte processer har massen været behandlet varm og har holdt sig plastisk paa grund av det flytende Valser. kakaofett. Naar chokoladen avkjøles vil kakaofettet størkne og chokoladedeigen forandres til en fast masse. For at denne skal bli homogen, uten korn, gjælder det at temperaturen passes. For det første maa massen bringes nøiagtig til den temperatur som den skal ha, før den anbringes i formene. Dette opnaar man i de mo* derne maskiner ved at chokoladen passerer mellem valser, som faar den rigtige varmegrad ved hjælp av vand, som gjennemstrømmer dem. Derefter gaar massen i en maskine, hvor deigen opdeles i stykker av den vegt, som platen skal ha.