Industri og industrielle Problemer
belyst ved Erfaringer fra AS Freia Chokolade Fabrik

- 57 - i almindelighet kokes flere minutter, mens kakao kun utrøres med kokende vand eller melk, eller gis et enkelt opkok. Kakaoens gunstige egenskaper gjør den i høi grad egnet til at drikkes til smørbrød. Noget misbruk er neppe tænkelig, bl. a. fordi kakao virker mættende, saa man ikke har trang til større mængder. Saa er kakao billig. Man regner, at en kop kakao tilberedt med melk kommer paa 2,7 øre, tilberedt med vand 2 øre. De ovennævnte krav til en folkedrik: uskadelig, letvint, billig og velsmakende — tilfredsstilles saaledes samtlige av kakaoen. Endelig vil man ved bruken av kakao faa anvendelse for den skummede eller centrifugerte melk — et billig og godt nærings? middel, som er upopulært paa grund av sin flaue smak. Sam* men med kakao smaker den like godt som nysilt. Den sepa# rerte melk indeholder alle melkens fremrakende næringsstoffe undtagen fløtefettet. Ved de tidligere nævnte undersøkeiser ved universitetet ut? førte to læger, d’hrr. Bøckmann og Knutsen, ernæringstorsøk med kakao paa sig selv. De uttaler sig i sin i videnskapsselskapets forhandlinger for 1912 trykte beretning meget bestemt om den store værdi, kakao sammen med melk vil ha i hygienisk og er* næringsøkonomisk henseende. Forsøk og resultater blev kon* trollert av en av fakultetet nedsat komité, bestaaende av d’hrr. professorerne Torup, Axel Holst og Poulsson. Komiteen utta* ler i et forord til nævnte avhandling: »Det vilde efter vor opfatning, baade fordi kakao i og for sig har næringsværdi, og fordi derved en større anvendelse av separert melk kunde opnaaes, være ønskelig, om det store kaffe# forbruk i vort land kunde søkes indskrænket ved en mere ut* bredt bruk av kakao.» -------Selvfølgelig er baade kakao og chokolade som handels* vare gjenstand for forfalskninger, der gjør kontrol paakrævet. Saavel kakao som chokolade skal være ren og uforfalsket vare uten tilsætning av fremmede stoffer, undtagen en ringe mængde smaksstoffer som krydderier, vanilie osv., der tillates tilsat.