Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

Inhaltsverzeichnis. A. Allgemeines. Seite 1. Die Entwicklung und Gestaltung der Konservenindustrie........... 1 a. Im allgemeinen................... 1 b. Begriffsbestimmungen .... 1 c. Die Koqservenindustrie in außer- europäischen Ländern.............. 4 1. Amerika......................... 4 2. Afrika.......................... 5 3. Asien........................... 6 4. Australien...................... 7 d. Die Konservenindustrie in Europa (außer Deutschland)................ 8 e. Die Konservenindustrie inDeutsch-land...............................11 f. Anzahl der deutschen Konserven-betriebe.........................18 2. Die Konservierungsmethoden und -mittel..........................16 a. Einleitung...................16 b. Konservierung durch Trocknen . 18 c. Konservierung durch Erhitzen . 18 d. Konsei'vierung durch Kühlen bzw. Gefrierenlassen..................19 e. Konservierung durch Gärung . . 19 f. Konservierung durch Räuchern . 20 g. Konservierung durch Pökeln und Einsalzen..................... ... 20 h. Konservierung durch Essiglösungen ............................20 i. Konservierung durch Zuckern und Alkoholisieren.....................20 k. Konservierungsvei'fahren durch Luftabschluß.......................21 l. Konservierung durch Anwendung chemischer Mittel..................21 3. Fehlfabrikate und Bombagen. . . 23 a. Allgemeines.......................23 b. Bombagen..........................25 1. Durch mangelnde Temperatui--höhe.............................25 B. Gemüseanbau I. Anbau (Al 1. Allgemeines......................51 2. Der Boden........................51 3. Die Düngung......................52 4. Die Bewässerung bzw. Beregnung 56 a. Einrichtungen....................56 b. Wirtschaftlichkeit...............57 Seite 2. Durch zu kurze Sterilisationszeit .............................25 3. Durch zu feste Packungen ... 26 4. Durch zu große Packungen . . 26 5. Durch das Undichtwerden der Dosen.............................26 6. Durch ungleichmäßiges Sterilisieren ...........................27 7. Durch zu langes Stehenlassen vor der Sterilisation.............27 8. Durch Sporen und gi'oße Wider- standsfähigkeit der Bakterien . 28 9. Durch Zuckerlösung..............28 10. Durch die chemische Zusammensetzung der Produkte..........29 c. Sclilußbetraehtung...............29 4. Über den Absatz der Konserven . 84 5. Die Vitamine in der Konserven Industrie...........................36 6. Handelsgebräuche bez. der Mängelrüge ...............................40 7. Ein- und Ausfuhr..............42 a. Allgemeines..................42 b. Deutschlands Ein- und Ausfuhr in Konserven und verwandten Nahrungs- und Genußmitteln . . 48 c. Einfuhrstatistik über Frischge-miise, Frischobst und Halbfabrikate in .1000 kg...................45 d. Übersicht über die Ausfuhr der unter der stat. Nummer 219b nachgewiesenen Dosen- und Gläserkonserven (ohne Fisch) im Zeitraum Januar bis September 1925.......................... 46 e. Spezialhandel Deutschlands im Jahre 1924 (Januar bis Dezember) -17 und * Verwertung. gemeiner Teil). 5. Die Fruchtfolge..................58 6. Die Maschinen und Geräte ... 60 a. Allgemeines......................60 b. Die Fräse........................61 c. Rentabilität einer 2 PS-Gartenfräse .............................68 7. Die Überwinterung................65