Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 656
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konservenindustrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetriebe.
Mit 357 Textabbildungen und 8 Tafeln mit Originalplänen.
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
X
Inhaltsverzeichnis.
Seite
8. Der Samen.................... 67
a. Einkauf.......................07
b. Keimfähigkeit.................67
c. Beizen.........................67
d. Saatgutmenge..................68
e. Keimresultate.................69
Seite
9. Gemüsesorten.....................70
a. Allgemeines......................70
b. Sorten...........................71
10. Gemüseverpackung................74
11. Gemüsebestellungsplan..........79
12. Gemüseanbau- und -lieferungsver-trag 1925 .......................... 96
II. Verwertung
1. Allgemeines...............100
2. Nährwert des Gemüses......102
a. Allgemeines...............102
b. Chemische Zusammensetzung der wichtigsten Gemüse- und Pilzarten 103
3. Ausbeute des Gemüses beim Dörren 104
4. Einfuhr von Gemüse............105
5. Frachtkosten für die Gemüse- und Obstkonservenindustrie.........106
a. Allgemeines..................106
b. Stückgut.....................106
c. Wagenladungen................108
6. Die Zollsätze für Gemüse und Obst 110
7. Allgemeiner konservenmaschinentechnischer Teil................114
a. Allgemeines und Leistungsfähigkeit der Maschinen..............114
b. Dampfkochapparate............114
1. Kochkessel...................114
2. Gemüsedämpfer................120
3. Der Autoklav.................121
4. Der Dunstschrank.............128
5. Das Wasserbad (Sterilisierwanne) 128
6. Dampffässer..................130
7. Vakuum.......................131
a. Allgemeines.................131
b. Die Theorie des Vakuums . . . 181
c. Die wichtigsten Teile des Vakuums ........................I34.
d. Vakuumpumpen...............136
e. Vorzüge -des Vakuums .... 137
8. Automatische Kochanlagen. . . 138
c. Dosen und Verschlußmaschinen . 138
1. Maschinelle Einrichtung für Handbetrieb zur Hei’stellung von Konservendosen.....................138
2. Herstellung der Dosen........140
a. Beschaffenheit des Blechmaterials .........................14.3
b. Blechstärken...............145
c. Sickungen...................14g
d. Lötung......................ug
e. Gummiringe..................148
4. Erläuterung zum Situationsplan einer mittleren Blechemballagenfabrik . . 149
5. Kostenanschlag über eine mittlere Blecliemballagenfabrik...........153
6. Kostenanschlag über eine Einrichtung zur Herstellung von täglich 10 000 bis 12 000 Dosen . . 154
7. Verschließen und Verschlußmaschinen ......................155
(Allgemeiner Teil).
a. Allgemeines..................155
b. Einstellen für verschiedene Verschlußarten ..................157
1. Flachbordverschluß.........157
2. . Hochbordverschluß......157
c. Erklärung der einzelnen Falzoperationen. .................157
d. Verschlußmaschine zum Auf-
falzen der Deckel unter Vakuum 168
e. Preise verschiedener Verschlußmaschinen ....................170
8. Das Signieren und Deckelsignierapparate .......................172
9. Dosenreinigungsapparate. . . . 173
10. PrüfungvonDosen aufDichtigkeit 174
11. Dosenetiketten, Etikettiennaschi-
nen und Klebstoffe.............181
12. Dosenlager und Dosenrost . . . 189
d. Dörrapparate...................190
1. Allgemeines...................190
2. Rentabilität..................201
e. Transportapparate und Trans-
portanlagen für Dosen und Gläser 211
8. Die Technik der Gemiisekonserven-herstellung.....................228
9. Gemüsekonssrvenfabriken .... 232
a. Allgemeines..................232
b. Kleine Gemüsekonservenfabrik .........................233
1. Einteilung der Räume........238
2. Ungefährer Kostenanschlag . . 234
3. Arbeitsgang.................285
c. Kleine Gemüsekonserven-fabrik..........................235
1. Einteilung der Räume..........285
2. Ungefährer Kostenanschlag . . 235
8. Ai-beitsgang..................236
d. Kleine Gemüsekonserven-fabrik..........................237
1. Einteilung der Räume..........287
2. Ungefährer Kostenanschlag . . 238
3. Arbeitsgang...................238
e. Mittlere Gemüsekonservenfabrik ...................... . 239
1. Einteilung der Räume..........239
2. Ungefährer Kostenanschlag . . 239
3. Arbeitsgang'..................245
f. Große G emüsekonserven-
fa brik........................245
, 1. Einteilung der Räume ..... 245
3. Maschinen, Apparate, Gegenstände und Räume...............245
4. Arbeitsgang...................253