Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 656
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konservenindustrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetriebe.
Mit 357 Textabbildungen und 8 Tafeln mit Originalplänen.
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
Inhaltsverzeichnis.
XI
Seite
10. GemischteGemüsekonservenfabriken 254
a. Allgemeines................254
b. Erläuterungen zu den „Gemischten
Gemüsekonservenfabriken“ . . . 255
1. Pi'ojekt einer Gemüse- und
Obstkonservenfabrik . . . 255
2. Projekt einer Gemüse- und
Obstkonservenfabrik . . . 265
3. Projekt einer Konserven-und Marmeladenfabrik. . . 259
Seite
4. Projekt Illa. Gemüse- und
Obstverwertungsf'abrik . . 261
5. Projekt einer Gemüse-, Obst- u. Fleischkonserven-fabrik.....................262
6. Gemüse- u. Obstkonsei’ven-fabrik Gust. Brentke, Gerwisch, mit Gemüse- und
Obstplantagen .......... 265
III. Anbau und Verw
1. Alant.........................269
a. Anbau.........................269
b. Verwertung....................269
2. Andorn........................269
a. Allgemeines...................269
b. Verwertung....................269
3. Anis..........................269
4. Artischocke...................270
a. Anbau........................270
1. Geschichtliches und Sorten . . . 270
2. Kultur und Ernte.............270
b. Verwertung...................271
1. Allgemeines.................271
2. Eingelegte Artischocken (ganze Frucht)........................271
3. Artischockenböden in Dosen . . 272
4. Artischockenböden in Gläsern . 272
5. Gefüllte Artischocken.........272
5. Basilikum.....................273
a. Anbau.........................273
b. Verwertung....................273
6. Beifuß........................273
a. Anbau........................273
b. Verwertung....................273
7. Blumenkohl....................273
a. Anbau.........................273
1. Geschichtliches...............278
2. Zusammensetzung und Nährwert des Blumenkohls.................273
3. Allgemeines über den Anbau von Blumenkohl......................274
4. Ernte und Sorten des Blumenkohls 275
5. Krankheitserscheinungenundihre Bekämpfung bei den Blumen-kohlpflanzen...................275
a. Der Wurzelbrand............275
b. Der falsche Meltau.........275
c. Der echte. Meltau..........275
d. Der weiße Rost.............275
e. Die Schwarzfäule...........276
f. Die Kohlhernie.............276
b. Verwertung....................276
1. Blumenkohl in Dosen und Gläsern 276
2. Blumenkohl in Fässern .... 277
3. Blumenkohl als Mixed Pickles . 277
4. Blumenkohl gedörrt..............277
5. Ki'ankheitserscheinungen der Blumenkohlkonserven............277
ertung (Spezieller Teil).
8. Bohne.......................278
a. Anbau......................278
1. Geschichtliches...........278
2. Die verschiedenen Bohnenarten und Sorten..................... . 279
3. Zusammensetzung und Nährwert der Bohnen........................282
4. Allgemeine Angaben über den Anbau der Bohnen..................283
5. Anbauversuche...............286
6. Ernte und Versand...........287
7. Krankheitserscheinungen der
Bohnenpflanzen und ihre Bekämpfung.....................2S9
a. Die Fleckenkrankheit.......289
b. Der Bohnenrost.............289
c. Die Wurzelbräune...........289
8. Bohnenstangen...............289
b. Verwertung...................290
1. Allgemeines.................290
2. Sorten, die sich besonders für
Bohnenkonserven eignen .... 290
3. Handelsübliche Bezeichnungen für Bohnenkonserven...............291
4. Das Entfädeln der Bohnen . . . 292
5. Beti-iebseinrichtung . . . . 293
6. Das Blanchieren, Grünen u. Sterilisieren der Bohnenkonserven . 293
7. Die verschiedenen Bohnenarten in Dosen...........■..............296
8. Fehler und Krankheitserschei-
nungen bei den Bohnenkonserven 297
9. Salzbohnen..................298
a. Allgemeines................298
b. Die praktische Herstellung der
Salzbohnen in Fässern .... 298
10. Bohnen gedörrt...............299
11. Bohnen in Dickzucker.........800
12. Bohnenmehl...................300
9. Bohnenkraut..................301
a. Anbau........................301
b. Verwertung...................301
10. Borretsch.....................301
a. Anbau .......................301
b. Verwertung...................801
11. Cardamomen....................301
12. Cardy.........................801
a. Anbau.........................301
b. Verwertung....................302