Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 656
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konservenindustrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetriebe.
Mit 357 Textabbildungen und 8 Tafeln mit Originalplänen.
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XII
Inhaltsverzeichnis.
Seite
13. Dill.........................302
a. Anbau.......................302
b. Verwertung..................302
14. Endivie......................303
a. Anbau.......................303
b. Verwertung..................303
15. Engelwurz....................803
a. Anbau.......................303
b. Verweisung..................303
16. Erbse........................303
a. Anbau.......................303
1. Geschichtliches............303
2. Zusammensetzung und Nährwert der Erbse.......................304
3. Allgemeines über den Anbau der
Erbsen für Konservierungszwecke 805
4. Anbauversuche ........ 307
5. Ernte und Versand der Erbsen 308
6. Krankheitserscheinungen der
Er bsen und ihre Bekämpfung . 309
b. Verwertung-.................310
1. Handelsübliche Bezeichnung der Erbsenkonserven.................310
2. Das Blanchieren und Sterilisieren der Erbsen......................311
8. Grünen der Erbsen..........312
9. Das Einfüllen und das Aufgußwasser der Erbsen...............313
5. Betriebseinrichtung........814
a. Allgemeines................314
b. Erbsenlöchtemaschinen .... 815
c. Erbsensortiermaschinen .... 318
d. Kombinierte Erbsenanlagen . . 321
e. Transportanlagen fürdieErbsen-fabrikation....................823
f. Kochapparat für Erbsen . . . 324
g. Spezialanlagen zur Herstellung von Erbsenkonserven ........................324
1. Schematische Darstellung einer Ei-bsentrans-portanlage...................324
2. Erbsenkonservenanlage. 326
3. Konservenfabrik, von deren Gesamtfabrikation 2/3 auf Erbsenkonserven entfallen....................330
a. Einteilung der Räume . . . 880
b. Verzeichnis der Apparate und Gegenstände.................330
c. Arbeitsgang.............330
6. Krankheitserscheinungen derErb-
senkonserven u. deren Verhütung 384
7. Getrocknete Erbsen..........335
8. Erbsen in Fässern (Salzgemüse) 336
9. Erbsenkonservierung in Frankreich .■........................337
10. Erbsenschalenverwertung . . . 337
11. Erbsenkernausbeute und -Sortierung ..........................338
17. Esdragon.....................338
a. Anbau..........................338
b. Verwertung.....................338
Seite
18. Fenchel......................339
a. Anbau........................339
b. Verwertung..................339
19. Grünkohl.....................339
a. Anbau........................339
1. Geschichtliches.............339
2. Grünkohlsorten..............339
8. Zusammensetzung und Nährwert 339
9. Allgemeine Angaben über den
Anbau des Grünkohls..........340
5. Krankheitserscheinungen und ihre Bekämpfung bei den Grünkohlpflanzen ..................341
b. Verwertung..................341
1. Grünkohl in Dosen...........341
2. Gedörrter Grünkohl..........341
20. Gurke........................342
a. Anbau........................342
1. Geschichtliches.............842
2. Die verschiedenen Gurkenarten und -sorten....................842
3. Zusammensetzung und Nährwert der Gurken....................34g.
4. Allgemeine Angaben über den Anbau der Gurke................345
5. Ernte und Versand der Gurken 847
6. Krankheitserscheinungen und
ih re Bekämpfung............849
b. Verwertung...................351
1. Allgemeines.................851
2. Sorten, die sich besonders für
Gurkenkonserven eignen . . . 352
3. Handelsübliche Bezeichnungen der Garkenkonserven............353
4. Salzgurken..................354
5. Essiggurken.................355
6. Senfgui-ken............... 356
7. Pfeffergurken...............357
8. Cornichons..................357
9. Gurkensalat.................857
10. Zuckergnrken.................358
11. Fehlei- und Krankheitserschei-
nungen bei Gurkenkonserven , 368
12. Erläutei-ung zu der schematischen Darstellung einer
Gurkeneinlegerei............360
21. Ingwer.......................361
a. Allgemeines...................861
b. Verwertung....................361
22. Kaper........................862
a. Anbau.........................302
b. Verwertung...................
23. Karotte......................363
a. Anbau.........................333
1. Geschichtliches..............363
2. Die vei’schiedenen Karottenarten und -sorten....................363
3. Zusammensetzung und Nährwert der Karotte....................363
4. Allgemeine Angaben über den Anbau..........................365
5. Anbauversuche mit Karotten . 866
6. Ernte und Versand............368