Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 656
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konservenindustrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetriebe.
Mit 357 Textabbildungen und 8 Tafeln mit Originalplänen.
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Inhaltsverzeichnis.
XIII
Seite
Seite
7. Krankheitserscheinungen bei den Karotten.......................868
b. Verwertung................. 370
1. Karotten in Dosen..........370
2. Karotten gedörrt...........372
24. Kerbel......................373
a. Allgemeines...................373
b. Verwertung....................373
25. Knoblauch ..................373
a. Anbau.........................373
b. Verwertung....................373
26. Kohlrabi.....................374
a. Anbau.........................374
1. Geschichtliches............374
2. Nährwert des Kohlrabis .... 374
3. Kultur und Sorten des Kohlrabis 375
b. Verwertung...................375
1. Allgemeines................375
2. Handelsübliche Bezeichnung der Kohlrabikonserven..............375
3. Kohlrabi in Dosen..........376
4. Fehler und Krankheiten der Kohlrabikonserven..............376
5. Kohlrabi gedörrt...........377
27. Kohlrübe....................377
a. Anbau........................377
b. Verwertung...................378
28. Koriander...................378
29. Kümmel......................878
30. Kürbis......................378
a. Anbau........................378
1. Sorten und Nährwert des Kürbis 378
2. Anbau und Kultur des Kürbis . 379
3. Ernte und Versand des Kürbis 380
4. Krankheitserscheinungen und
ihre Bekämpfung.............380
b. Verwertung...................380
1. Kürbis gedörrt.............380
2. Kürbis in Dosen und Gläsern . 380
3. Kürbis ingwerähnlich.......881
4. Kürbis in Dickzucker.......381
5. Kürbis für Marmeladenzwecke . 381
6. Kürbis in Essig............381
7. Kürbispasten ..............382
8. Fehler und Kranklieitserschei-
nungen bei den Kürbiskonserven 382
31. Lauch.......................382
a. Anbau........................382
b. Verwertung...................382
32. Lavendel....................382
a. Anbau........................382
b. Verwertung..................: 882
33. Liebstöckel ................383
a. Allgemeines..................383
b. Verwertung...................383
34. Lorbeer.....................383
a. Anbau........................383
b. Verwertung...................383
35. Majoran.....................883
a. Anbau........................383
b. Verwertung...................884
36. Mangold . ...................384
a. Anbau.........................384
b. Verwertung....................384
37. Mauerpfeffer.................384
a. Allgemeines...................384
b. Verwertung....................384
38. Melone.......................385
a. Anbau.........................385
1. Geschichte, Kennzeichen und Sorten der Melonen..............385
2. Anbau und Kultur der Melonen 385
3. Krankheitserscheinungen und deren Bekämpfung bei den Melonenpflanzen ..................386
b Verwertung....................386
1. Allgemeines.................386
2. Melonen in Dosen und Gläsern 386
8. Melonen in Zuckeressig .... 386
9. Melonen in Dickzuckei1 .... 387
39. Merrettich....................387
a. Anbau..........................387
1. Geschichte, Boden und Kultur des Merrettichs.................387
2. Ernte, Lagerung und Versand des Merrettichs.................387
3. Krankheitserscheinungen und
ihre Bekämpfung beimMerrettich 388
b. Verwertung....................388
1. Allgemeines.................388
2. Merrettich, gedörrt.........388
3. Merrettich in Dosen.........389
4. Vergiftungserscheinungen . . . 389
40. Minze........................389
a. Anbau.........................389
b. Verwertung....................390
41. Muskat.......................390
42. Nelke........................390
43. Olive........................390
a. Anbau.........................390
1. Allgemeines.................390
2. Zusammensetzung und Nährwert der Oliven.................390
b. Verwertung....................391
1. Herstellungsart der Olivenkonserven (I)......................391
2. Herstellungsart der Olivenkonserven (II).....................392
44. Paprika......................398
a. Anbau..........................893
b. Verwertung.....................393
45. Pastinak.....................893
a. Anbau..........................393
b. Verwertung.....................394
46. Petersilie...................394
a. Anbau. . ......................394
b. Verwertung.....................394
47. Pfeffer......................394