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Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 656
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konservenindustrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetriebe.
Mit 357 Textabbildungen und 8 Tafeln mit Originalplänen.
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B. Gemüseanbau und -Verwertung.
üblichen Siedetemperaturen angewandt werden. Um dies völlig verständlich zu machen, ist es nötig, sich einige physikalische Experimente zu vergegenwärtigen. Wenn man in einem offenen Gefäß Wasser erhitzt, so wirkt seiner Verwandlung in Dampf zweierlei entgegen, nämlich der Zusammenhang der Wasserteilchen und der Druck der Luft, der die Teilchen des Wassers zusammendrückt. Beides, sowohl der Druck der Luft, als
Abb. 31. Kupferner Dämpfer.
auch der Zusammenhang der kleinsten Teilchen einer Masse, muß bei der Dampfbildung überwunden werden. Durch fortgesetztes Erhitzen des Wassers bis +100°.C erhalten dessen Teilchen zuletzt das Bestreben, sich voneinander zu entfernen, das größer ist als jene entgegenwirkenden Ursachen, also größer als der Druck der Luft und größer als die Kohäsion. Von diesem Zeitpunkt an sieht man an dem Boden des Gefäßes Dampf blasen entstehen, die durch das Wasser auf steigen, es in wallende Bewegung versetzen und dann in die Luft entweichen. Diese Erscheinung nennt man das Sieden oder das Kochen, und die Spannung der