Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

Inhaltsverzeichnis. XV Seite 10. Lagern und Wässern des Rohspargels ........................427 11. Rohspargelversand...............428 12. Krankheitserscheinungen der Spargelpflanzen und ihre Bekämpfung.....................428 b. Verwertung.................429 1. Allgemeines...............429 2. Anlieferung des Spargels . . . 430 3. Schälen des Spargels.....430 4. Sortieren des Spargels .... 433 (Vereinbarung über die Etikettie- rung der Konserven) .... 434 5. Blanchieren des Spargels . . . 435 6. Füllen des Spargels in Dosen und das Sterilisieren...........435 7. Kalifornische Spargelkonserven. 435 8. Spargelkonservenfehlprodukte . 486 9. Spargelschalen.................437 10. Spargel, gedörrt................438 67. Spinat...........................438 a. Anbau.............................438 1. Geschichtliches und Zusammensetzung.........................438 2. Spinatsorten ..................438 3. Allgemeine Angaben über den Anbau des Spinats...............439 4. Krankheitserscheinungen des Spi- na ts und deren Bekämpfung . .410 b. Verwertung.......................440 1. Allgemeines....................440 2. Nährwert der Spinatkonserven . 441 3. Waschen des Spinats............441 4. Blanchieren des Spinats .... 442 5. Grünen des Spinats.............443 6. Die Sterilisation des Spinats in Dosen...........................444 7. Fehler und Krankheitserscheinun- gen bei den Spinatkonserven. . 444 8. Gedörrter Spinat...............445 68. Teltower Rübchsn................445 a. Anbau............................445 b. Verwertung.......................445 69. Thymian.........................446 a. Allgemeines......................446 b. Verwertung.......................446 70. Tomate..........................446 1. Anbau............................446 1. Geschichtliches................446 2. Zusammensetzung der Tomate . 446 3. Tomatensorten..................447 4. Bodenvorbereitung und Düngung 448 6. Tomatenanzucht.................449 7. Tomatenpflanzung...............449 8. Ernte und Versand der Tomaten 451 9. Tomatenanbauunkosten .... 451 9. Ki-ankheitserscheinungen und deren Bekämpfung bei den Tomatenpflanzen...................452 b. Verwertung.......................452 1. Allgemeines....................453 2. Tomatenmark oderTomatenpüree 453 3. Italienisches Tomatenpüree . . 455 Seite 4. Tomaten ganz in Dosen odei-Gläsern. ......................456 5. Tomateneatcliup............456 6. Tomatensülze...............457 7. Tomatenkompott.............457 8. Tomaten in Salzlösung......458 9. Tomatenmarmelade...........458 10. Tomatensirup................458 11. Tomatenpaste................458 12. Gedörrte Tomaten............459 13. Grüne Tomaten in Essig . . . 459 14. Pfeffertomaten (grün).......459 15. Tomatenkernverwertung ... 460 16. Krankheitserscheinungen bei To- matenkonserven ...............460 17. Tomatenkonservenfabriken 462 71. Vanille.......................464 a. Allgemeines....................464 b. Verwertung....................464. 72. Waldmeister...................464 a. Allgemeines...................464. b. Verwertung.....................465 73. Weißkraut.....................465 a. Anbau..........................465 1. Geschichtliches und Zusammensetzung........................465 2. Weißkrautsorten..............465 3. Allgemeine Angaben über den Anbau des Weißkrautes .... 466 4. Ernte, Lagerung und Versand . 466 b. Verwertung....................4.67 1. Allgemeines..................467 2. Gedörrtes Weißkraut........467 8. Weißkraut in Dosen..........468 4. Sauerkraut...................468 a. Allgemeines.................468 b Sauerkrautsorten.............469 c. Vorarbeiten zur Herstellung des Sauerkrautes..................4G9 d. Die Aufbewahrungsbehälter für Sauerkraut....................469 e. Die Gärung des Sauerkrautes . 471 f. Die biologischen Vorgänge bei der Sauerkrautgärung . . . .471 g. Die Zusätze bei der Sauerkrautherstellung...................473 h. Versand und Lagerung des Sauerkrautes............... 474 i. Fehlerhaftes Sauerkraut . . . 474 1. Reinlichkeit bei der Herstellung von Sauerkraut................474 1. Fabrikmäßige Herstellung von Sauerkraut....................475 1. Apparate zur Herstellung des Sauerkrautes ........ 4.7g 2. Sauerkrautfabriken . . . 477 a. Sauerkrautfabrik für kleine und mittlere Verhältnisse....................477 2. Einteilung der Räume . . . 477 3. Verzeichnis der Apparate und Gegenstände............477 4. Arbeitsgang...............477