Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

XVI Inhaltsverzeichnis. Seite b. Sauerki’autfabrik für mittlere und größere Verhältnisse...............479 1. Einteilung der Räume . . . 479 2. Verzeichnis der Apparate und Gegenstände...........480 3. Arbeitsgang............480 74. Wermut......................484 a. Allgemeines..................484 b. Verwertung...................484 75. Wirsing.....................485 a. Anbau........................485 1. ZusammensetzungundSortendes Wirsings......................485 2. Anbau, Kultur und Ernte des Wirsings................. 4.85 b. Verwertung...................486 1. Allgemeines................486 2. Wirsing gedörrt............486 3. Das Konservieren in Dosen . . 486 76. Ysop........................486 a. Allgemeines..................486 b. Verwertung...................487 77. Zimt . .....................487 78. Zitronen-Melisse............487 a. Allgemeines..................487 b. Verwertung...................487 79. Zwiebeln....................487 a. Anbau........................487 1. Zusammensetzung und Sorten . 487 2. Die Kultur der Zwiebel .... 489 3. Ernte, Aufbewahrung und Ver- sand der Zwiebeln...........489 4. Zwiebelanbauversuche.......490 5. Krankheiten und ihre Bekämpfung 491 b. Verwertung...................492 1. Allgemeines................492 2. Zwiebel, gedörrt...........492 Seite 8. Zwiebeln in Essig............492 9. Zwiebeln in Salzwassei’ .... 492 5. Zwiebelpulver................492 80. Perlzwiebel...................493 a. Anbau.........................493 b. Verwertung...................493 1. Allgemeines..................493 2. Die Herrichtung der Perlzwiebeln 493 8. Sortierung der Perlzwiebeln . . 494 9. Perlzwiebelkonservierung im Faß 494 81. Mischgemiise..................494 a. Allgemeines...................494 b. Mischgemüse in Dosen.........495 1. Erbsen und Karotten..........495 2. Leipziger Allerlei...........495 3. Julienne u. a................497 4. Mixed Pickles................497 5. Vorbereitung der zu Mixed Picklesverarbeitung dienenden Gemüse...........................498 a. Blumenkohl..................498 b. Bohnen......................498 c. Erbsen......................499 d. Gurken......................499 e. Kapern......................499 f. Karotten....................499 g. Kohlrabi....................499 h. Maiskolben..................500 i Oliven.......................500 k Perlzwiebeln................500 l. Pfefferschoten..............500 m. Pilze.......................500 h. Radies......................500 o. Sellerie....................500 p. Spargel.....................501 q. Tomaten.....................501 r. Kahmigwerden des Aufgußessigs bei Mixed Pickles...............501 82. Wildgemüse....................501 IV. Die Pilze. (1. Allgemeiner Teil.) a. Über den Wert und das Sammeln der Pilze.......................503 1. Die Bedeutung der Pilze für die Volksernährung..................503 2. Wie, wo und wann sollen Pilze gesammelt werden................504 3. Aufbewahi’ung und Transport der Pilze.......................506 4. Pilzvergiftung...............506 5. Nährwert der Pilze...........507 b. Verwertung..................508 1. Allgemeines.................508 2. Beschaffung des Rohmaterials . 508 3. Vorbereitung zur Konservierung 509 4. Gedörrte Pilze........• . . . 510 5. Pilzmehl ...................512 6. Pilzkonserven in Dosen und Gläsern.........................512 7. Pilzextrakt.................513 8. Pilze in Essig..............514 9. Pilzkonservenfabrik. . . . 515 (2. Spezieller Teil.) 1. Champignon...................515 a. Anbau........................515 1. Allgemeines..................515 2. Unterscheidungsmerkmale ge- genüber dem Giftchampignon. . 515 3. Zucht und Champignonbeete . . 516 -1. Ernte und Versand der Champi-' gnons........................517 5. Krankheiten und Schädlinge der Champignonkulturen...........518