Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

208 B. Gemüseanbau und -Verwertung. 1. Äpfel. Vom Scheffel Äpfel (etwa 48—50 kg) erhält man 18 bis 20 kg Abfall (Schalen und Kerngehäuse). Derselbe läßt sich allerdings noch gut zur Herstellung von Obstwein oder Apfelkraut benutzen; somit verbleiben zum Dörren noch 30 bis 32 kg Fruchtfleisch, das, getrocknet, 6 kg Apfelschnitzel abgeben. Haben diese einige Zeit an einem luftigen, trockenen Orte gestanden, so ziehen sie wieder, ohne Schaden an ihrer Haltbarkeit zu nehmen, Feuchtigkeit an, quellen auf und wiegen, wenn wir das Produkt in den Handel geben, 9 kg. Da die Schnitzel bei einer Temperatur von 100° C in 1%i Stunden getrocknet sind, so kann man auf diesem Apparat den Tag über 2% Scheffel (etwa 120 kg) frische Äpfel trocknen; diese ergeben 221/a kg Trockenware, die beim Engrosverkauf einen Wert von 1,20 M. das Kilo, also im ganzen 27 M. repräsentieren. Ertragsberechnung. Einkaufspreis von 21/2 Scheffel (etwa 120 kg) Äpfel .... 10,— M. Lohn an 3 Frauen zum Schälen und Abputzen der Früchte å 1,20 M................................................3,60 „ Lohn für 1 Arbeiter zur Bedienung des Apparates. .... 2,50 „ Heizkosten, und zwar 1 Scheffel Braunkohle (Mittelkohle II) 0,60 ,, Summe der Ausgaben . . . 16,70 M. Einnahmen__________27,— M. Ausgaben____________16,70 ,,............ Verbleibt Reingewinn . . 10,30 M. 2. Birnen. Ein Scheffel Birnen wiegt im frischen Zustande 60 kg, getrocknet erhält man davon 24 kg. Trockenzeit 6 bis 8 Stunden, so daß man auf dem Apparat bei einer Arbeitszeit von 12 bis 16 Stunden 2 Scheffel (120 kg) frische Birnen trocknen kann und 48 kg Dörrobst erhält, welche im Engros- verkauf das Kilo 1,30 M., in Summa 62,40 M. kosten. Ertragsberechnung. Einkaufspreis für 2 Scheffel (120 kg) Birnen.............8, — M. Lohn an 2 Frauen zum Schälen, und Abputzen der Früchte 2,40 „ Lohn für 1 Arbeiter zur Bedienung des Apparates........2,50 „ Heizkosten (siehe Äpfel).....................___________0,60 „ Summe der Ausgaben . . . 13,50 M. Einnahmen........... 62,40 M. Ausgaben .... . . . 13,50 „ Verbleibt Reingewinn . . 48,90 M. Hierzu bemerkt Brückner noch, daß er von den in seiner Gegend angebauten Sorten die Sommerblankbirne, Petersbirne, Rettigsbirne und die gute Luise von Avranches als besonders geeignet zur Herstellung eines guten Dörrproduktes findet.