Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

Allgemeiner konservenmaschinentechnischer Teil. 209 3. Pflaumen oder Zwetschen. Der Scheffel frische Pflaumen wiegt 90 kg und stellt eine Beschickung des Apparates dar. Trockenzeit ist bei 80° C (bei höherer Temperatur springen die Früchte auf) 8 bis 9 Stunden. Das Quantum ergibt getrocknet 30 kg. Man würde somit in 16 bis 18 Stunden Arbeitszeit auf dem Apparat 2 Scheffel frische Pflaumen trocknen können mit einer Ausbeute von 60 kg. Das Kilo wird engros mit 1,30 M. verkauft, ergibt also eine Gesamteinnahme von 78 M. Ertragsberechnung. Einkaufspreis für 2 Scheffel (180 kg) Pflaumen........18,— M. Lohn für 1 Arbeiter zur Bedienung des Apparates .... 2,50 ,, Heizkosten (siehe Äpfel)..............................0,60 ,, Summe der Ausgaben . . . 21,10 M. Einnahmen..............78,— M. Ausgaben..............21,10 „ Verbleibt Reingewinn . . 56,90 M. Hieraus ist die große Verschiedenheit der Rentabilität der einzelnen Obstsorten für diese Verwertungsart ersichtlich, denn mit dem gleichen Apparat und fast den gleichen Regiekosten ließen sich mit demselben pro Tag folgende Gewinne erzielen: Bei Herstellung von Dörrprodukten von Äpfeln . . 9,85 M. , , ,, „ „ ,, Birnen . . 48,50 ,, , , ,, „ ,, „ Pflaumen . 56,90 „ Um auch die Verhältnisse in Baden zu beleuchten, möge die Zu- sammenstellung von Karl Bach in dessen Buch „Die Verarbeitung und Konservierung des Obstes und der Gemüse“ folgen. (Nicht mitgerechnet ist dabei der Wert des Rohobstes.) Derselbe berechnet: 100 kg frische Äpfel geben etwa 35 kg Abfall und 12 kg Dörrobst 100 „ „ Birnen „ „ 25 „ „ „ 16 „ 100 „ „ Zwetschen „ ,, ...............32 ,, 100 „ „ Kirschen ,, „ ...............18 ,, Der Wert des getrockneten Obstes berechnet sich im Durchschnitt wie folgt: 1 kg getrocknete la. Apfelscheiben kostet 1,— M. 2 >> ,, ,, Birnen ,, 0,80 ,, 3 ,, „ ,, Zwetschen „ 0,60 „ 4 „ „ „ Kirschen „ 0,80 ,, Die Ergebnisse sind demnach bei den verschiedenen Obstarten folgende: Jacobsen, Konservenindustrie. 14