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A. Allgemeines.
gemachtes Nahrungsmittel zu verstehen hätte. Im Volksmunde wird unter Konserven vieles verstanden, was in Fachkreisen diese Bezeichnung nicht im JaW f 1 f f s f e s *1 e g * n g erfolgte erstmalig
J ® i909 aul' dein Genfer Internationalen Kongreß gegen Nahrungs-mittelfalschung. ft ach den dort festgelegten Bestimmungen sind Konserven Nahrungs- und Genußmittel, die durch geeignete Behandlung ihre spezifischen Eigenschaften längere Zeit, als dieses ohne Vorbehandlung * *T’ beMten\ Der ,weit 8efaßte Begriff Konserve deckt sich if vielen Stucken nut dem deutschen Begriff „Dauerware“. Man unterscheidet auch zwischen Praserven und Konserven und ordnet zur ersten Gattung Nahrungsmittel denen durch Trocknung, Salzung usw. eine über ihren X’lTPhCPnei.f ? p KnaUSS!he^de’ aber Zeiüich begrenzte Haltbarkeit verliehen ist (z. B. Erbswurst, Dörrgemüse, Salzfleisch und -fisch usw ) wahrend man unter „Konserven im engeren Sinne“ nur jene Dauerwaren versteht die durch einen Sterilisationsprozeß in fest verschlossenen Gelaßen theoretisch unbeschränkt haltbar gemacht sind. Man spricht dann wohl auch von Buchsenkonserven und unterscheidet dabei in der Hauptsache Frucht-, Gemüse-, Fleisch-, Wurst-, Fisch- und Mischkonserven.
Dr. Serger führt in Nr. 48 der „Konserven-Industrie“, Jahrg 25 folgendes aus: 6’ ’
„Um einen einwandfreien Begriff zu haben, muß man zunächst einmal klLSzierenngSWeiSe einzelnen in Frage kommenden Erzeugnisse
1. Gemüsekonserven.
A. Sterilisation in Dosen (oder Gläsern),
B. Einsäuern bzw. Salzen,
C. Trocknen.
2. Obstkonserven.
A. Sterilisation in Dosen (oder Gläsern),
B. Einkochen mit Zucker; Vorkonservieren mit chemischen Kon-
( servierungsmitteln,
C. Trocknen.
3. Fleischkonserven.
A. Sterilisation in Dosen (oder Gläsern),
B. Salzen, Pökeln, Räuchern, Einsäuern,
C. Trocknen.
4. F i s c h k o n s e r v e n.
A. Sterilisation in Dosen (oder Gläsern),
B. Salzen, Einsäuern, Zusatz chemischer Konservierungsmittel
O. irocknen.
5. Molkereikonserven.
A. Sterilisation in Dosen (oder Gläsern),
B. Fermentieren, Salzen (bei Käse),
C. Trocknen.