Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

274 B. Gemüseanbau und -Verwertung. italienische und der deutsche Blumenkohl in der Analyse merkliche Unterschiede auf. Nach einer Durchschnittsanalyse enthält der Blumenkohl etwa: Wasser 89—91%, Stickstoffsubstanz 2,5%, Fett 0,34%, Zucker 1,2 bis 1,3%, sonstige stickstofffreie Stoffe 3,35%, Rohfaser 0,9%%, Asche 0,80 bis 0,85%, Phosphorsäure 0,15%, organisch gebundene Säure 0,8%; in der Trockensubstanz etwa 50'%' stickstofffreie Extraktstoffe. 3. Allgemeines über den Anbau von Blumenkohl. Der Blumenkohl gehört zu den feinsten Gemüsearten und stellt auch ziemlich hohe Ansprüche sowohl an den Boden als auch an das Klima. Er ist deshalb für den feldmäßigen Anbau, wenigstens im großen und in Deutschland kaum zu gebrauchen. Man wird im Gegensatz zu Holland in Deutschland selten mehr als 3—5 Morgen mit Blumenkohl bepflanzen, da die Ernte zu unsicher ist. Vorausgeschickt muß werden, daß nur Boden in gutem Kulturzustande für den Anbau zu empfehlen ist. Möglichst nährstoffreiche und gut gedüngte sandige Lehmböden • sind vorzuziehen. Auch auf gut vorbereitete Moorböden hat man mit Erfolg Blumenkohl gepflanzt. Vorteilhaft ist es, lediglich sog. pikiertes Pflaiizenmaterial zu wählen. Da der Blumenkohl gegen Frost sehr empfindlich ist, muß man sich besonders in Norddeutschland vor zu frühem Pflanzen hüten, oder man müßte die einzelnen Pflanzen nachts durch Überdeckung mit Blumentöpfen gegen Frost schützen. Die besten Kulturen für Blumenkohl findet man in Holland, von wo aus auch der Versand in sog. Lattenverschlägen nach Deutschland in beträchtlichen Mengen vor sich geht. Die Pflanzweite soll durchschnittlich 70 X 70 cm betragen. Es sollen nur solche pikierte Pflanzen ausgesetzt werden, die durchaus schön gebildete Herzblätter, gesunde weiße Wurzeln und glatte Stengel besitzen. Im übrigen achte man auf reichliche Bearbeitung des Bodens, Anhäufung der Erde am