Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

Bohne. 295 wasser zu nehmen. Bei den Schnittbohnen ist darauf zu achten, daß vor dem Schließen nochmals Aufgußwasser nachgegossen wird, weil das Einsickern des Wassers nur langsam vor sich geht und man sogenannte Luftinseln unter allen Umständen vermeiden sollte. Will man den Bohnen einen würzigen Geschmack verleihen, so ist eine Abkochung von Bohnenkraut herzustellen, die man nach Belieben hinzugeben kann. Die Dosen werden nun verschlossen und bei folgender Temperatur Abb. 175. Bohnenschneidemaschine für Längsschnitt, mit Schütteltisch. sterilisiert: % kg-Normaldose bei 116° C, 5 Minuten steigende, 10 Minuten konstante, 5 Minuten abfallende Temperatur = zusammen 20 Minuten. 1 kg-Dosen bei 117° C, 6 Minuten steigende, 15 Minuten konstante, 6 Minuten abfallende Temperatur = zusammen 27 Minuten, 2 kg-Dosen bei 118° C, 7 Minuten steigende, 18 Minuten konstante, 7 Minuten abfallende Temperatur == zusammen 32 Minuten. Die Temperatur grade werden in der Fachliteratur ganz verschieden angegeben. Ich habe versucht, hier möglichst den Durchschnitt zu finden und in der Praxis bestätigt gefunden, daß die oben angegebenen Temperaturen sich im allgemeinen sehr gut bewährt haben. Selbstverständlich spielt auch hier die praktische Erfahrung eine große Rolle, weshalb man von Fall zu Fall die günstigsten Zeiten auszuprobieren hat. Nachdem die Bohnen den Autoklaven verlassen haben, werden sie in einen gedeckten,