Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

Bohnenkraut, Borretsch, Cardamomen, Cardy. 301 werden die Bohnen in einem Röstapparat vorsichtig geröstet, ohne daß die Früchte zu braun werden oder verbrennen. Die Bohnen bleiben etwa eine halbe Stunde unter fortwährendem Rühren in dem Röstapparat, um dann in ein Bassin entleert und mittels einer Brausevorrichtung mit etwa 10% Wasser besprengt zu werden. Darauf erfolgt das Mahlen der Bohnen, wobei zu beachten ist, daß das Mehl gut durchgemischt wird. 9. Bohnenkraut (auch Pfefferkraut oder Kölle). a. Anbau. Das Bohnenkraut stammt aus Südeuropa, wurde aber in den deutschen Klostergärten schon kultiviert. Es wird Ende April oder Anfang Mai unmittelbar ins Freiland gesät. Auf gelockertem, gutem Boden gedeiht das Bohnenkraut ohne besondere Pflege und wird in der Blüte geerntet. Es wird geschnitten, gebündelt und in luftigen Räumen getrocknet, ohne daß es dadurch an Würzigkeit etwas verliert. b. Verwertung. Das Bohnenkraut wird sowohl frisch als auch getrocknet und gepulvert zur Würzung von Schnittbohnen, Salz- und Essiggurken, ferner bei Tomaten-, Pilz-, Fisch-, Wurst- und Fleischkonserven verwandt. 10. Borretsch. a. Anbau. Die auch Borretsch oder Gurkenkraut genannte krautartige aufrechte Pflanze mit saftigem und stark behaartem Stengel und Blättern stammt aus Kleinasien, wird in Deutschland vielfach als Küchengewächs angebaut, kommt aber auch verwildert vor. b. Verwertung. Borretsch wird in manchen Gegenden als Salat oder als Gewürz für andere Salate benutzt. Es dient ferner zum Würzen sowie Verbessern des Geschmacks bei Mangold (Spinatersatz), ferner bei Kohlrabi- und Wirsinggemüsen, bei Rahm- und Senftunken. Wegen seiner stark grünen Farbe findet Borretsch auch zur Auffärbung von bleichgrünen Gemüsegerichten sowie wegen seiner hübschen Blätter zur Verzierung von Speisen, Konserven usw. Verwendung. 11. Cardamomen. (Siehe unter Gewürze, Abteilung Fischkonserven.) 12. Cardy. a. Anbau. Der Cardy ist eine Artischockenart, die aus Südeuropa stammt. Man nimmt sogar an, daß sie die Stammform der Artischocke ist. Cardy wird als Gemüse in Deutschland nur einjährig gezogen und erreicht eine Höhe