Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 656
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konservenindustrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetriebe.
Mit 357 Textabbildungen und 8 Tafeln mit Originalplänen.
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Erbse.
311
Suppenerbsen oder Gemüseerbsen: eine besonders dick ausfallende Erbse.
Bei den angegebenen Sieblochungen sind normale Verhältnisse in bezug auf die Qualität der Erbsen vorausgesetzt; größere Sieblochungen sind jedoch unstatthaft.
Entwicklung der Bohnen - und Erbsenabschlußpreise in den Jahren 1908 bis 1925
nach Angaben der Einkaufsgesellschaft der Deutschen Konservenindustrie m. b. H., Berlin-Braunschweig.
Jahr Erbsen, gestiefelt, I. Pflückung Erbsen, ungestiefelt Kruppbohnen Stangenbohnen
mit Fäden ohne Fäden
(per 50 kg in M.)
1908 franko 8V2 5V2 4v2 5V2 9-10
1909 ab Ortschaft . . . 9V2 6V2 5 6V2 9-10
1910 10 6 5 6 9—10
1911 franko 9 51/2 ö 6 9—10
1912 10 6 6 7 10-11
1913 10 6 6 7 10—11
1914 10 5V2 5V2 61/? 9-11
1915 10 5V2 5% 6V2 9-11
1916 12 8 7 8 11-13
1917 gedrillt u. gestiefelt 30 25 30 SO 30
1918 — 35—42 85—40 85—40 85—40
1919'1 franko der nächsten ( 35 80 25—30 25—30 25—30
1920 Bahnstation 1 bzw. franko bis 15 km | 60 50 50 60 60
1921 Entfernung ( 90 60 50 65 80—150
1922 franko 800 700 500 760 800—1500
1928 ab Ortschaft*) . . — — — — —
1924 12 8 18 22 23-35
1925 n n • • 12 7V2 12 18 19—29
2. Das Blanchieren und Sterilisieren der Erbsen.
Das Blanchieren der Erbsen hat mit größter Vorsicht zu erfolgen. Im allgemeinen ist es müßig, Zeitangaben zu machen, denn von Fall zu Fall muß in der Praxis bestimmt werden, wann die- Erbsen die nötige Konsistenz besitzen. Tatsache ist jedenfalls, daß das Blanchieren auf die möglichst kürzeste Zeit beschränkt werden soll, damit eine gute Haltbarkeit erzielt wird. Die Erbsen dürfen also auf keinen Fall zu weich werden, da sie sonst bei der späteren Sterilisation im Autoklaven nicht widerstandsfähig genug sein würden. Ganz besonders vorsichtig muß man bei den extra feinen Erbsen sein. Es kann unter Umständen vorkommen, daß das Blanchieren kaum länger als 60 Sekunden dauert.
Feine Sortierungen (6—7,5 mm) blanchieren im Durchschnitt zwei bis drei Minuten, gröbere Sortierungen (7,5 mm und sogenannte Überläufer) beanspruchen unter Umständen bis 5 Minuten. Erbsen, die genügend Feuchtigkeit und Sonnenschein absorbiert haben, sind meist zart,
*) Für Bohnen und Erbsen Tagespreise, und zwar etwa 40% der Preise für trockene Viktoriaerbsen der höchsten amtlichen Berliner Tagesnotierungen.