Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

314 B. Gemüseanbau und -Verwertung. allen Dingen die Luft aus der Dose zu verdrängen. Darauf werden die Dosen sofort verschlossen und nach den angegebenen Zeiten sterilisiert. Nach der Sterilisation findet eine Kühlung in fließendem Wasser statt. Die Nachkühlung erfolgt meist auf dem Fußboden, wobei die Dosen gleichzeitig trocken werden. Später werden sie in den Lagerräumen entsprechend aufgestapelt. Daß die Lagerung frostsicher geschehen muß, ist selbstverständlich. 5. Betriebseinrichtung. a) Allgemeines. Ich habe hier absichtlich eine besondere Abhandlung über den maschinentechnischen Teil der Erbsenkonservierung eingeschaltet, weil es mir wichtig genug erscheint, diese Fabrikation ausführlicher zu behandeln. In wohl fast allen Gemüsekonservenfabriken wird der Einrichtung iür eine möglichst praktische Erbsenverarbeitung größte Aufmerksamkeit zugewendet, da diese Fabrikationsart häufig die Hauptarbeit während der Gemüsekampagne bildet. Gibt es doch Fabriken, die Erbsen m Dosen bis zu einer Million und darüber hinaus herstellen. Von der möglichst schnellen und sorgfältigen Verarbeitung der Erbsen hängt daher die Rentabilität einer solchen Fabrik zum großen Teil ab, und keine andere einschlägige Verarbeitungsmethode stellt solche Ansprüche an die Zusammenstellung der dafür notwendigen Apparate. Abb. 177. Erbsenlächtemaschine.