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Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 656
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konservenindustrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetriebe.
Mit 357 Textabbildungen und 8 Tafeln mit Originalplänen.
Gurke.
355
man die sorgfältig vorbereiteten Oxhofte mit Wasser und Salz füllt sowie die Traubenzuckerlösung für die Ernährung der Reinkulturen in das Oxhoft gibt. Nach einem kurzen Umschütteln gibt man die Reinkulturen (70 g auf jedes Oxhoft) hinzu, um die Gärung bei 12—18° 0 erfolgen zu lassen. Das Spund vollhalten der Fässer nach der Gärung sowie eine chemische Konservierung der Lake ist notwendig. Je nach Geschäfts-
Abb. 210. Gurken- und Stichelmaschine für Hand- oder Riemenbetrieb.
absatz kann auch eine Umfüllung in Dosen oder andere Gefäße vorgenommen werden.
Als Konservierungsmittel ist mit Erfolg Benzoesäure oder irgendein benzoesäurehaltiges Präparat zu benutzen. Man gibt gewöhnlich 100 g auf 100 1 Flüssigkeit. Es ist aber vorteilhaft, von Fall zu Fall bei der Bezugsquelle nachzufragen, welche Menge man zu benutzen hat.
5. Essiggurken.
Recht gut zu verwenden sind die kleineren russischen Traubengurken. Die Gurken werden sogleich nach Anlieferung sauber gewaschen, alsdann nach Größen sortiert und in Fässer gefüllt, die am Boden mit 23*