Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 656
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konservenindustrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetriebe.
Mit 357 Textabbildungen und 8 Tafeln mit Originalplänen.
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B. Gemüseanbau und -Verwertung.
I Klein Mitte Juli 0/ /o II Mittelgroß Anfang August o/ /o III Groß Ende August % IV verholzt °/ /o
Roheiweiß 12,37 , 6,94 7,00 4,15
Traubenzucker . . . 16,43 14,06 9,94 2,38
Holzfaser 8,69 7,79 7,27 24,54
Der Unterschied, im Nährstoffgehalt zwischen frischen und getrocknetenKarottenist durch folgende Zahlen gekennzeichnet:
Roheiweiß % Fett 0/ /o Stickstofffreie Extraktstoffe %
frische Rüben getrocknete Rüben .... 1,08 9,27 0,23 1,50 7,60 71,40
Aschengehalt und Zusammensetzung:
Stickstoff | Asche Kali j-? Natron 5? Kalk - Magne-° sium Eisenoxyd Phosphor-säure s Schwefel-säure ~ Kiesel-° säure 5? Chlor
1. In 100 Gewichtsteilen der frischen lufttrockenen Substanz: Wurzel 0,22 0,82 0,30 0,17 0,09 0,04 0,11 0,10 0,05 0,02 0,04
Blatt 0,51 2,39 0,29 0,47 0,79 0,08 — 0,18 0,24 0,40 0,24
Samen — 7,48 1,43 0,85 2,91 0,50 — 1,18 0,42 0,28-
2. Reinasche in Trockensubstanz — 5,57 —
3. Die Reinasche besteht aus — — 39,99 21,17 11,34 4,88 1,01 12,79 6,45 2.38 4,59
Im übrigen enthält die Karotte i n 100 Teilenfrischer, lufttrockener Substanz:
Asche % Wasser % Roheiweiß % Fett % Rohr- zucker % Fruchtzucker % Zucker % Stick-stofffr. Extrakt-Stoffe % Holzfaser %
Durchschnitt: Rübe 0,88 86,28 1,08 0,23 3,74 3,64 4,94 7,60 0,98
Blätter 3,8 79,7 3,2 0,7 — — — 9,3 3,0
In der Trockensubstanz sind enthalten:
Roheiweiß % Rohfett % Rohr- zucker % Fruchtzucker % Zucker % Stickst off fr. Extraktstoffe % Roh-faser % Asche %
Durchschnitt 9,69 25,23 26,67 51,89 71,52 10,00 6,08