Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

372 B. Gemüseanbau und -Verwertung. genommen, gefüllt und wieder auf die Maschine gestellt. Während des Arbeitens der Maschine wird ein Reservezylinder gefüllt, um ein möglichst ununterbrochenes Schneiden der Karotten zu ermöglichen. Das Füllen der Zylinder in richtiger Weise, d. h. daß die Karotten möglichst alle senkrecht stehen, wird meist nicht beachtet, vielmehr ist es allgemein zur Gewohnheit geworden, die Karotten einfach in den Zylinder hineinzuschütten. Es kann daher nicht ausbleiben, daß die meisten Karotten flach liegen. Bei dem Flachliegen der Karotten kommt es natürlich leicht vor, daß lange Streifen aus der Maschine kommen, da die Karotten nur in einer Richtung durch das Messersegment hindurchgegangen sind. Sollte es sich beim Putzen oder beim Würfelschneiden herausstellen, daß die Karotten noch zu roh sind, so ist ein nochmaliges kurzes Blanchieren zu empfehlen. Die Dosen werden dann mit, den ganzen oder geschnittenen Karotten gefüllt. Die 1/1 Dose erhält bei ganzen Karotten 575 g und bei geschnittenen 700 g Inhalt. Je nach Geschmack kann die Aufgußlösung mit % bis 2% Salz versetzt werden. Die Sterilisations-dauer für die Karotten ist Abb. 214. Karottenwürfelschneidemaschine folgende: für Kraftbetrieb. 1/^ kg-Dosen. bei 116° C 6 Minuten steigende, 12 Minuten konstante und 6 Minuten abfallende Temperatur = zusammen 24 Minuten. Vikg-Dose bei 116° C 7 Minuten steigende, 15 Minuten konstante und 7 Minuten abfallende Temperatur ='zusammen 29 Minuten. 7j kg-Dosen bei 116° C 8 Minuten steigende, 18 Minuten konstante und 8 Minuten abfallende Temperatur = zusammen 34 Minuten. 7X kg-Dosen bei 105° C 10 Minuten steigende, 50 Minuten konstante, 10 Minuten abfallende Temperatur = zusammen 70 Minuten. 2. Karotten, gedörrt. Die gedörrten Karotten werden teilweise noch von Kolonialwarengeschäften gekauft, sie bilden aber keinen allzugroßen Handelsartikel