Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

382 B. Gemüseanbau und -Verwertung. 7. K ü r b i s p a s t e n. Diese Pasten werden im Haushalt gern verwandt, weil sie zur Zubereitung von Suppen, als Zusatz von Saucen, zum Verdicken von Kartoffel-suppen usw. dienen. Gelbliche Sorten werden zu Brei verarbeitet und die Masse wird in große Tafelform gebracht, die man nach Belieben teilen kann. Zu einer Paste von etwa 1 m Länge und % m Breite werden etwa 10 Pfund Kürbisfleisch gebraucht. 8. Fehler und Krankheitserseheinungen bei den Kürbiskonserven. Wenn der konservierte Kürbis weich, schleimig, schmutzig und an seiner Oberfläche schwarz wird, dann ist das ein Zeichen dafür, daß entweder die Vorbehandlung, also insbesondere die Reinigung von den weichen Teilen nicht sorgfältig genug erfolgt ist, evtl, auch die Essiglösung zu schwach war, oder der Kürbis das Zinn der Dosen angegriffen hat. Diese Erscheinung verursacht auch das Bleichen des Kürbis, das sich fortsetzt, bis die Dose vollständig entzinnt ist. Sobald das Eisen bloßgelegt ist, färbt sich die Ware dunkel. Um diesen Übelstand zu vermeiden, hat man bei der Konservierung des Kürbis statt des Weißbleches auch emaillierte Behälter verwandt, in denen sich die Stücke lange Zeit tadellos gehalten haben. 31. Lauch. a. Anbau. Eine ganze Anzahl von kultivierten Gemüsearten, die alle der Familie Allium angehören (Porree, Knoblauch, Rokambole, Goldlauch, .Kohllauch, Bärlauch usw.), zeichnet sich durch ihre Blätter aus, die nicht röhrenförmig, sondern flach bandartig um den Stengel gelegt sind. Die meisten dieser Arten sind bei uns heimisch. b. Verwertung. Die verschiedenen Laucharten werden ähnlich wie die Zwiebel zur Würzung und Schmackhaftmachung von Gemüsen, Suppen, Fleisch- und Fischgerichten sowie den entsprechenden Konserven benutzt. 32. Lavendel. a. Anbau. Der Lavendel wird in Südeuropa, besonders in einigen Mittelmeerländern sowie in Südfrankreich, aber auch in Deutschland und in England angebaut. Es sind meist Halbsträucher, deren angenehm aromatischer Geruch von dem reichen Gehalt an ätherischem Öl herrührt. Der schmalblättrige Lavendel oder die Spike, auch deutsche Narde genannt, wächst auf steinigem Gelände und Hügeln. b. Verwertung. Die angenehme, gewürzhaft riechende und bitterlich schmeckende Pflanze wird außer als Räuchermittel fast nur noch zur Würzung von