Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

390 B. Gemüseanbau und -Verwertung. Ägyptern bekannt, und ist von dort aus nach Europa eingeführt worden. Der Anbau erstreckt sich immer nur auf gewisse Bezirke. In der Umgegend von Cölleda in Thüringen wurden z. B. im Jahre 1918 etwa 3000 dz geerntet. Sonnige bis halbschattige Lagen und ein leichter, feuchter, nährstoffreicher Boden sind die Voraussetzungen für den Anbau, ebenso erfordert die Pflanze fleißige Pflege und gute Düngung. Zur Ernte wird die Pflanze im Jahre gewöhnlich zweimal geschnitten, und zwar vor Blütenbeginn. Man streift die guten Blätter, ohne sie zu drücken, ab und trocknet sie, wobei man aus 5 kg grünen Blättern etwa 1 kg trockene erhält. b. Verwertung. Die Minze kann als Küchengewürz sowohl frisch wie getrocknet Verwendung finden, da sich auch aus den gi’ünen Blättern durch. Destillation das charakteristische Minzöl gewinnen läßt. Das so gewonnene Öl wird außer zur Herstellung von Likör in der Zuckerbäckerei in erheblichen Mengen verwandt. 41. Muskat. Siehe unter Gewürze, Abteilung Fischkonserven. 42. Nelke. Siehe unter Gewürze, Abteilung Fischkonserven. 43. Olive. a. Anbau. 1. Allgemeines. Oliven sind die Früchte des Ölbaumes oder Olivenbaumes, dessen Heimat wahrscheinlich der Orient ist, und der heute außer in allen Mittelmeerländern in Afrika, Amerika und Australien in zahlreichen Varietäten angebaut wird. Die Kultur des Ölbaumes erfordert ein gleichmäßiges, nicht zu heißes und nicht zu kaltes Klima, sowie einen trockenen, sandigen, möglichst kalkhaltigen Boden. 2. Zusammensetzung lind Nährwert der Oliven. Über die Zusammensetzung der Oliven geben folgende Zahlen ein Bild: Art der Oliven Schwarze von Attika 0/ • /o Grüne von Attika °/ /o Schwarze von Calamata °/ /o Schwarze von Salona /o Zusammen- f Fruchtfleisch 68,62 22,22 9,14 77;58 70,75 67,80 Setzung der Olivenfrucht < Kern | Schale 16,27 6,20 20,00 5,25 24,25 7,95 Gewicht von wäre) . • Oliven (Mittel- g 36,00 g 51,60 g 50,00 s 42,00