Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

430 B. Gemüseanbau und -Verwertung. 2. Anlieferung des Spargels. Der Spargel wird so frisch wie möglich bearbeitet, d. h. er kommt entweder am gleichen Tage, an dem er gestochen wird, in die Fabrik, oder spätestens am folgenden Tage. Besonders bei warmem feuchten Wetter werden sich zumal die Köpfe schnell anfangen zu verfärben, so daß man auf eine sachgemäße Lagerung bedacht sein muß, wofern die Verarbeitung nicht sofort erfolgt. Erinnert sei bei dieser Gelegenheit daran, daß die Rohware von dem Lieferanten keineswegs gewaschen werden darf, da hierdurch auch das mit Recht gefürchtete Sauerwerden der Konserven begünstigt wird. Angeliefert wird der Spargel in der drei- oder vierfachen Sortierung, wie sie gewöhnlich alljährlich je nach den Ernteaussichten usw. neu festgesetzt wird. Entwicklung der Rohspargelabschlußpreise in den Jahren 1908—1925 nach Angaben der Einkaufsgesellschaft der Deutschen Konserven-Industrie m. b. H., Berlin-Braunschweig. (Per 50 kg. m Rm.) 1 ' ■ ■ Sorten I II 1 III IV 1908 franko 1909 franko 1910 ab Ortschaft ‘ • 1911 ab Ortschaft • 1912 ab Ortschaft ■ 1913 ab Ortschaft 1914 ab Ortschaft ....... 1915 franko ' ■ • • • • 1916 franko . 1917 bis 25. 5. franko 26. 5. bis 12. 6. franko 27. 6. bis Schluß franko • • 1918 bis 21. 28. 5. bis 24. 5. franko 29. 5. bis 30. 5. franko 81. 5. bis 3. 6. franko 4. 6. bis 9. 6. franko 83. 6. bis Schluß 191®1 franko der nächsten Bahnstation bzw. bis 15 km J 1920 > Entfernung 19211 1922 12. 5. bis 25. 5. ab Ortschaft 27. 5. bis 14. 6. ab Ortschaft 28. 6. bis 25. 6. ab Ortschaft 1923 bis 3. 6. ab Ortschaft 4. 6. bis 24. 6. ab Ortschaft 30. 6. bis 80. 6. ab Ortschaft 1. 7. bis 5. 7. ab Ortschaft 41 44 50 50 53 57 53 45 40 76 70 65 85 75 70 60 70 80 100 210 300 800 925 1100 3838 5838 6838 7838 85 90 30 33 37 38 41 43 41 32 30 55 55 50 55 50 45 40 45 55 75 160 200 650 750 875 2686 4186 4936 5686 68 68 17 20 24 24 25 26 24 15 15 40 40 35 55 50 45 40 45 55 50 100 120 450 575 675 2072 3072 3572 4072 47 42 5 6 8 8 8 8 6 4 4 15 15 12 26 25 10 10 10 15 20 50 25 100 125 200 768 1268 1518 1768 21 16 3. Schälen des Spargels. Bevor der Spargel geschält wird, wird er in frischem, klarem Wasser eingeweicht und zwar je nach der Länge der vorangegangenen Lagerung Vi bis 3 Stunden. Das Wasser wird hierbei ein- bis zweimal erneuert Uei Spargel erhält ein frisches festes Aussehen und läßt sich nach dem Wässern