Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

Spargel. 431 leicht schälen. Diese Arbeit wird bisher in Deutschland kaum maschinell vorgenommen, sondern wird von Frauen, die im Akkord arbeiten, geleistet. Das Schälen beginnt ein bis zwei Finger breit unterhalb des Kopfes und wird mit einem besonderen Schälmesser, das sich auf beliebige Dicken einstellen läßt, in 10 bis 12 Streifen ausgeführt. Der Spargel soll dabei seine runde Form behalten. Der Verlust, der durch das Schälen entsteht, ist recht beträchtlich und beträgt bei der ersten Sorte etwa 20—25%, . bei der zweiten etwa 25—30%', bei der dritten Sorte 30—.35%, und bei der vierten Sorte 40—50%. Je frischer der Spargel verarbeitet wird, desto Abb. 280. Spargelschrapp- und -reinigungsmaschine. geringer wird im allgemeinen der Abgang durch das Schälen sein. Abb. 230 zeigt eine Spargelschrapp- und -reinigungsmaschine. Die Spargelschneidemaschine Abb. 231 wird für das Schneiden des Spargels in vier Enden von je etwa 6 cm Länge eingerichtet. Auf Wunsch kann diese Maschine indessen auch für jede andere Länge gebaut werden. Der Schnitt ist sauber und egal. Die Maschine Abb. 231 besorgt mit dem Schneiden des Brechspargels gleichzeitig das Ablegen der Köpfe, der ersten und zweiten, sowie der letzten Stücke je für sich, so daß man die härteren Enden je nach Bedarf gesondert erhält und entsprechend stärker zu blanchieren in der Lage ist. Die Leistung entspricht etwa dem lOfachen der Handarbeit, je nach Übung der die Maschine bedienenden Person. Auch kann die Maschine mit