Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 656
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konservenindustrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetriebe.
Mit 357 Textabbildungen und 8 Tafeln mit Originalplänen.
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B. Gemüseanbau und -Verwertung.
geschüttelt und von besonderen Krallenschaufeln durcheinander geworfen. Auch die mit Luftgebläse versehenen Maschinen haben sich als Spinatwaschmaschinen recht gut bewährt.
4. Blanchierendes Spinats.
Auf Sieben läßt man das Wasser des gewaschenen Spinates ablaufen und bringt ihn dann in das kochende Blanchierwasser. Durch das Blanchieren soll dem Spinat ein gewisser scharfer Geruch und Geschmack genommen werden, vor allem soll er speisefertig gemacht werden. Über die günstigste Art des Blanchierens bestehen mancherlei Streitigkeiten, da man zwar den Spinat durch das Entfernen des scharfen Grasgeschmackes
Abb.. 236. Spinatwäschmaschine (arbeitet unter zufließendem Wasser mit Schaufelrad).