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Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 656
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konservenindustrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetriebe.
Mit 357 Textabbildungen und 8 Tafeln mit Originalplänen.
Tomate.
457
mascliinen, die in jeden Behälter die gleiche Menge abfüllen. Der Zusatz des Gewürzes wird von vielen Fabriken als Fabrikationsgeheimnis gewahrt. In der Hauptsache werden verwandt: Essig, Salz, Zucker, Muskatnuß, Nelken, Cayennepfeffer, Zwiebeln, Ingwer, Selleriesamen, Macisblüten, Paprika und Knoblauch. Das Gewürz wird vorher hergestellt und der Mischung prozentual hinzugefügt. Tomatencatchup ist besonders in Amerika als Konservierungsform sehr beliebt.
Abb. 248. Automatische Dosenfüllmaschine (Trichter mit Dampf- oder Heißwasserheizung).
6. Tomatensülze.
Rohe Früchte werden mit Zwiebeln, Sellerieknollen, Mohrrüben, Wirsing, Petersilienwurzeln, Nelken, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Salz und Wasser zu einer kräftigen Gallerte gekocht, geklärt, durch die Passiermaschine gelassen und in der üblichen Weise sterilisiert.
7. Tomaten kompot t.
Mittelgroße, rote Früchte werden nach den üblichen Vorbereitungen mit geklärtem Zucker sowie mit Nelken, Lorbeerblättern, etwas Gewürzkörnern und Zimmet weich gekocht, bis sie, ohne zu zerfallen, fast durchsichtig sind. Dann werden die Schalen abgezogen und der eingekochte