Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

460 B. Gemüseanbau und -Verwertung. gelegt und mit Pfefferkraut, Perlzwiebeln und.Salz gewürzt. Mit Weinessig, der durch % Wasser verdünnt ist, werden die Fässer aufgefüllt, danach verschlossen und trocken aufbewahrt. 15. Tomatenkernverwertung. Bekanntlich lassen sich aus den Tomatenkernen durch Pressen 17 %, durch Extraktion 20 % Öl gewinnen, das für die Seifenherstellung gut verwendbar ist, und hierbei nur noch durch Olivenöle übertroffen wird. Da auch die Preßrückstände noch 37'% Eiweiß und 20 %■ lösliche Kohlehydrate enthalten, liefern diese ein hochwertiges 'Viehfutter. In Italien, wo die Tomaten seit Jahrzehnten im Überfluß auf den Markt kommen, werden die Kerne, die bei der Herstellung von Tomatenkonserven abfallen, schon lange zu Öl verarbeitet. 16. Krankheitserseheinungen bei Tomatenkonserven. Veränderungen des Tomatenpurees (um dies wird es sich in der Hauptsache bei Konserven handeln) treten in Erscheinung bei der Farbe, dem Y/77\- Lager für e Fertigwaren Dampfkessel 1 1 x'i '. 1 1 Abb. 245. Projekt einer Tomatenkonservenfabi’ik für kleinere und mittlere Vei’hältnisse. Richard Heike, Maschinenfabrik, Berlin-Hohenschönhausen.