Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

Zimt, Zitronenmelisse, Zwiebeln. 487 zum Teil etwas höher und bekannt wegen ihrer stark aromatischen Blätter und Traubenblüten. Die Pflanze gedeiht ohne besondere Pflege auf kräftigem Boden und wird durch Zerteilung der Stöcke vermehrt. b. Verwertung. Das Kraut ist als Gewürzkraut bekannt und dient außer als Heilmittel gegen Magenleiden zur Würzung verschiedener Tunken, Salate und Aalsuppen sowie den entsprechenden Konserven. 77. Zimt. Siehe unter Gewürze, Abt. Fischkonserven. 78. Zitronenmelisse. a. Allgemeines. Die auch Melisse oder Gartenmelisse genannte Pflanze ist in Südeuropa und im westlichen Asien beheimatet, wo sie als ausdauerndes Kraut bald wildwachsend vorkommt, bald auch angebaut wird. Sie zeichnet sich durch einen angenehmen, zitronenartigen Geruch aus. b. Verwertung. Bekannt ist die beruhigende Wirkung des Tees sowie die Gewinnung des sogenannten Karmelitergeistes aus der Zitronenmelisse. Die vor Beginn der Blüte geschnittenen Blätter werden von den Stengeln gestreift und im Halbschatten getrocknet. Die Trocknung darf nicht zu schnell vor sich gehen, da sich sonst die Blätter dunkel verfärben und das in den Blättern enthaltene ätherische Öl verflüchtigt. Bei der Bereitung von Salat, Essig-gurken und Obstsuppen, sowie als Zusatz bei Mangoldspinat und Milchspeisen bzw. den entsprechenden Konserven findet die Zitronenmelisse auch heute noch Verwendung. 79. Zwiebeln. a. Anbau. 1. Zusammensetzung und Sorten. Die Zwiebel, in Deutschland auch Bolle oder Zwiebellauch genannt, ist eine zweijährige Pflanze, die im ersten Jahre zur Gemüsezucht und im zweiten Jahre zur Samengewinnung Verwendung findet. Der Nährwert der Zwiebel ist ziemlich bedeutend, da 1 kg 196 Nährwerteinheiten enthält, während z. B. 1 kg Möhren 148 und 1 kg Kohlrübe 145 Nährwerteinheiten enthält. Außerdem zeichnet sich die Zwiebel durch ihre Würz-haftigkeit aus, die durch das Schwefelallyl, ein Knoblauchöl, hervorgerufen wird. Die bekannten Sorten sind: 1. Die Küchenzwiebel, die ihrer Form nach birnenförmig, kugelig oder plattrund ist.