Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 656
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konservenindustrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetriebe.
Mit 357 Textabbildungen und 8 Tafeln mit Originalplänen.
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B. Gemüseanbau und -Verwertung.
Öffnen ein möglichst gleichmäßiges und appetitliches Bild zeigt. Man vermischt also entweder die einzelnen Sorten gleichmäßig untereinander oder legt sie schichtweise oder ordnet sie in freundliche Schaubilder. Als Auffüllwasser wird zumeist Wasser mit 2% Salz und l%i Zucker verwandt. Die Sterilisationszeit beträgt in der Regel 118° C bei einer Dauer von 10 bis 20 Minuten.
Die als handelsüblich bekannten Mischgemüse sind:
Gemischtes Gemüse, sehr fein, oder Leipziger Allerlei, sehr fein, besteht aus jungen Erbsen, sehr fein, Brechspargel, stark, jungen feinen Karotten und etwas Morcheln.
Abb. 269. Formenschneidemaschine für Leipziger Allerlei.
Gemischtes Gemüse, fein, oder Leipziger Allerlei, fein, besteht aus jungen Erbsen, fein, Brechspargel, mittel, jungen Karotten und etwas Morcheln.
Gemischtes Gemüse, mittelfein, oder Leipziger Allerlei, in ittelfein, besteht aus jungen Erbsen, mittelfein, Brechspargel ohne Köpfe (lange Abschnitte), geschnittenen oder größeren ganzen Karotten und etwas Morcheln.
Gemischtes Gemüse oder Leipziger Allerlei besteht aus jungen Erbsen, Spargelabschnitten, geschnittenen Karotten und etwas Morcheln.
Für die Zubereitung von Leipziger Allerlei bedient man sich einer Formenschneidemaschine Abb. 269, in deren Ladehiilse die zu schneidenden Gemüse gesteckt werden. Sie werden zuerst von einem Schiebemesser mit Wechselbewegung in Scheiben geschnitten und dann automatisch auf eine Schneidkluppe geschoben, wodurch die verschiedenen Formen erzielt werden.