Forside
→
Bøger
→
Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 656
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konservenindustrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetriebe.
Mit 357 Textabbildungen und 8 Tafeln mit Originalplänen.
Mischgemüse.
497
3. Juliennen, a.
In den südlichen Ländern, vor allem in Italien und Frankreich, sind eine Anzahl Mischgemüse bekannt unter dem Namen Jardiniere-Ma-cedoine-Julienne, die in ihrer Zusammensetzung außerordentlich reich sind. Außer Erbsen, Karotten, Spargel und Blumenkohl sind darin auch Kohlrabi, gelbe und grüne Bohnen, Steinpilze und Morcheln, kleine
Abb. 270. Juliennemaschine.
Tomaten und Zwiebeln, sowie Maiskölbchen u. a. m. enthalten. Die in Frankreich unter dem Namen Pot au Feu bekannte Gemüsemischung enthält außer ganzen großen Zwiebeln, grünen und gelben Bohnen, ganzen runden Karotten, noch weiße und braune Kernbohnen, die aber besonders sorgfältig vorgekocht sein müssen.
4. Mixed Pickles.
Außer den bereits genannten Gemüsearten, als da sind Blumenkohl, Erbsen, Bohnen, Karotten, Kohlrabi, Spargel, Tomaten und Pilze, kommen für die Zusammensetzung des Mixed Pickles noch in Frage Jacobsen, Konservenindustrie. 32