Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

510 B. Gemüseanbau und -Verwertung. für Kleinbetriebe in Frage und wird viel mehr an Zeit und Arbeitskraft verbrauchen., als eine der modernen mechanischen Waschmaschinen, die vor allem auch zuverlässiger arbeiten können. Der Wäscliäpparat unter Abb. 272 von der Firma Herbort, Krichel-dorff und Brüser, behandelt die zu waschenden Pilz© sehr energisch, ohne daß die Pilze beschädigt werden. Der Waschprozeß wird hier durch Druckluft besorgt. — Der Apparat kann auch mit Elevator eingebaut werden, der die Pilze vom sogenannten Vorbassin in das Nachbassin und nachher aus der Waschmaschine herausbefördert. Abb. 272. Waschapparat für Pilze geeignet. Früher wurde oft ein Reinigungsverfahren angewandt, das darin bestand, die Pilze zunächst in siedendem Wasser zu spülen, da sie in kaltem Wasser bei starker Bewegung leicht zerfallen. Nach dem heißen Bade können sie unbeschadet in kaltem Wasser ausgiebig nachgewaschen werden. Diese Methode wird dann nichts schaden, wenn die Pilze sowieso blanchiert werden sollen; ist das aber nicht vorgesehen, so wird man bei der Verwendung der modernen Waschmaschinen dieses Verfahren kaum noch anwenden. 4. Gedörrte Pilze. Die gereinigten und geputzten Pilze kann man entweder un-zerschnitt'en trocknen, indem man sie (das kommt besonders für Steinpilze, Morcheln und Lorcheln in Frage) auf Schnüre zieht und dann in der Sonne in bewegter Luft oder warmen Räumen trocknet. Dieses Verfahren wird außer im Haushalt und in Kleinbetrieben in großem Umfange noch in