Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

Pektine. 589 Ü ri t e r s u c h u n g s d a t e n se I b sth e r ge st e 111 er A p f e 1 k o c h s äf t e. Piomonteser Apfel: II Schweizer Walchäpfel: I Ausgangsmaterial Knapp reif, mittelgroße grün-gelbe Früchte Früchte Ziemlich unreif, grüne kleine Reifezustand . Saft B auf V4 Volumen eingeengt Saft B auf 7s Volumen eingeengt Saft B auf 3/4 Volumen eingeengt 5 kg wurden gevierteilt und 1/2 Std. in 51 Wasser gekocht. Der sich ergebende Saft B wurde nach Auspressen d. Äpfel abgegossen 262,5 g dunkelbraun n. gek. Äpfeln süßlich dickflüssig 1,1295 27,81 72,19 1,3808 30,0 0,782 525 g braun n. gek Äpfeln süßlich flüssig 1,0693 13,96 86,05 1,3590 17,1 0,307 787,5 g bräunlich il. gek. Äpfeln süßlich dünnflüssig 1,0477 8,89 91,11 1,3513 12,03 0,276 1050 g gelbbraun nach gekocht.Äpfeln süßlich wässerig 1,0363 7,04 92,96 1,3471 9,7 0,194 Saft A auf 1/i Volumen eingeengt 481,2 g braun n. gek Äpfeln süßlich dickflüssig 1,1550 21,0 79,0 1,3903 35,2 oo 2,13 Saft A eingeengt im offenen Kessel auf y2 Volumen 862,5 g bräunlich n. gek. Äpfeln süßlich flüssig 1,0800 10,6 89,4 1,3027 19,8 350 1,06 6 kg wurden gevierteilt und 3,4 Std. in 9 1 Wasser gekocht. Der dui’ch leichtes Auspressen gewonnene Saft A wurde dekantiert 1725 g hellgelb, undurchsichtig, kolloidal nach gekocht.Äpfeln süßlich, fast ohne besonderes Aroma dünnflüssig 1,0133 5,1 94,9 1,8492 10,8 10 0,52 Gewinnungsprozeß des Kochsaftes Ausbeute...... Farbe und Aussehen . Geruch........ Geschmack..... Konsistenz . . . . Spez. Gewicht 20° . . Trockensubstanz %. . Wasser ber. % . . . Refraktion . . . Viskosität nach Oswald 15 ccm 20° Pektin %...... (Ca-pektat-methodei