Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

590 C. Obstanbau und -Verwertung. tration pH wurden auch solche Werte gemessen, und zwar mit dem Doppelkeilkolorimeter nach B j e r r u m - A r r h e n i u s. Die Auswertung dieser Ergebnisse soll einem späteren Termin vorbehalten bleiben. d) Extrakt, Trockensubstanz, Wasser: Die Ausführung erfolgte meist mit Quarzsand nach der üblichen Methode durch Trocknung im Trockenschrank bei 105° C mit einer Materialmenge von 15 bis 20 g. Die korrespondierenden Werte sind berechnet. Abb. 303. Graphische Veranschaulichung einiger üntersuchungsdaten von Apfelkochsäften bei dei- Konzentration. e) Viskosität: Als eine der wichtigsten physikalischen Eigenschaften der Pektinstoffe offenbart sich die Viskosität. Im Rahmen der Untersuchungsreihen wurde daher auch ihre Messung, und zwar der relativen inneren Reibung mit einem Viskosimeter nach W. Ostwald vorgenommen. Die Füllung betrug konstant 15 ccm. Die Messungen wurden bei 20° C ausgeführt. Der Wasser wert des Viskosimeters betrug 150/5 Sek. f) Pektingehalt: Die Bestimmung des Pektingehaltes erfolgte nach der Methode H a r i o 11 e -1.1 a y n e s wie von A. M e h 1 i t z *) modifi- *) A. Mehlitz „Über die Pektinstoffe, insbesondere über den Einfluß der Azidität, auf die Bildung der Pektinstoffe“, „Die Konserven-Industrie“ 12, 78 ff. (1925).