Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

592 C. Obstanbau und -Verwertung. Erzeugnisse der Pomosinwerke näher beschrieben. Rein schematisch läßt sich der Prozeß in drei Gruppen gliedern: a) Zubereitung des Ausgangsmaterials, b) Gewinnung der Pektinlösungen, und zwar Untersuchungsdaten von Apfelsäften „Nolle o“. Art der Untersuchung Probe A Probe B Probe C Probe D Farbe Geruch. Geschmack Konsistenz Spez. Gewicht 20° . . . Grade Bé bei 15° . . . Trockensubstanz .... Wasser berechnet . . . Refraktion . j Viskosität nach Ostwald 15 ccm 20° Pektin % (Ca-pektatmethode’) Stärke % (kolorimetrisch) hellbraun, trüb extraktartig nach Apfelsaft säuerlich mit Apfelaroma dünnflüssig 1,0373 4,8 8,61 91,39 1,3478 9,8 9,23 1,35 0,021 braun, trüb extraktartig' nach Apfelsaft säuerlich mit Apfelaroma flüssig 1,050 k 6,5 11,32 88,68 1,8518 12,4 11,89 1,26 0,024 braun, trüb extraktartig naehApfelsaJt säuei’lich mit Apfelaroma dickflüssig 1,0947 12,2 19.72 80,28 1,3889 23,0 74 2,43 0,03 braun, trüb extraktirtig nach Apfelsaft säuerlich mit Apfelaroma dickflüssig 1,1120 18,0 25,82 74,18 1,3808 30,0 2,34 deutliche Dextrinreaktion Untersuchungsdaten von Pomosinextrakten „M“. Art der Untersuchung Probe 1 Probe 2 Probe 3 Farbe braun braun bräunlich Geruch extraktai'tig extraktartig extraktartig Geschmack säuerlich ohne Aroma säuerlich ohne Aroma angenehm Konsistenz sirupartig sirupartig sirupartig Spez. Gewicht 1,1620 1,1819 1,1640 Extrakt in % 85,0 28,6 32,97 Wasser berechnet . . . 65,0 71,4 67,03 Invertzucker in % . . . 17,5 — — Rohrzucker in % ... 0,95 — — Apfelsäure in % . . . . 2,40 — 2,68 Mineralstoffe in % (Asche) 2,0 — — Phosphorsäure in % . . 0,22 — — Refraktion J’D ... [ 1,3968 38,4 1,3911 35,5 Viskosität (in 20% Lösg.) — 2,3 — Pektin % (Ca-pektatmethode) 4,0 2,12 1,03 Stärke % (köiorimetrisch) 0,06 nur schwache Dextrin-i-eaktion