Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 656
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konservenindustrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetriebe.
Mit 357 Textabbildungen und 8 Tafeln mit Originalplänen.
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
Pektine.
593
Untersuchungsdaten von festen Apfelpektinpräparaten „Nolle o“.
Art dei' Untersuchung Probe 1 ♦ Probe 2 Probe 3
Farbe Geruch Geschmack Konsistenz Spez. Gewicht 20° . . . Trockensubstanz % . . Wasser berechnet . . . Refraktion 11D . . . p Pektin % (Ca-pektatmethode) . . Stärke % (kolorimetrisch) Säure % (Apfelsäure) . . 1. durch Kaltbeha 2. durch Heißbehs Die beiden letzte greifend, können wohl gesprochen werden, unc Geheimnis der Erzeugu dunkelbraun nach gekocht. Äpfeln angenehm säuerlich, etwas aromat. apfelkrautartig sehr feste Gallerte 1,0501 20 % ige Lös. 51,0 49,0 1,3521 20 %ige Lös. 12,8 20 % ige Lös. 4,20 0,70 3,55 ndlung, mdlung mit ’ n Vorgänge, als kontinu in der Art c ng. dunkelbraun nach gekocht. Äpfeln angenehm säuerlich, etwas aromat. apfelkrautartig sehr feste Gallerte 1,0484 20% ige Lös. 60,0 40,0 1,3515 20% ige Lös. 12,4 20% ige Lös. 3,68 0,65 3,45 Lösungsmitte im Fabrik« ierliche, frak er Führung braun extraktartig angenehm apfelkrautartig feste klebrige Masse 1,0498 20% ige Lös. 62,70 37,30 1,3529 20% ige Lös. 18,2 20% ige Lös. 5,32 deutliche Dextrinreaktion 5,09 n. itionsbetrieb .tionierte Ex dieses Prozes ineinander-Draktion anses liegt das
Untersuchungsdaten von Pomosinextrakten „P“.
Art der Untersuchung Probe 1 Probe 2 Probe 3 Probe -i
Art des Erzeugnisses . . Faßware Faß wäre Dosenware Handmuster
Farbe' bräunlich braun gelblich gelblich
Geruch nach Apfelsaft nach Apfelsaft extraktartig extraktartig
Geschmack säuerlich ohne Aroma säuerlich ohne Aroma herb, sauer herb, sauer
Konsistenz dickflüssig dickflüssig sirupös sirupös
Konservierungsmittel . . Benzoesäure schwefl. Säure Benzoesäure schwefl. Säure
Spez. Gewicht 20° . . . 1,0344 1,0440 1,0453 1,0543
Trockensubstanz %. . . 7,6 8,0 9,67 11,98
Wasser berechnet % . . 92,4 92,0 90,33 88,02
Refraktion 11D . . . P l 1,3456 8,5 1,3486 10,4 1,8489 10,5 1,3512 12,1
Viskosität (in 20% Lösg.) 1,9 8,7 — —
Pektin % (Ca-pektatmethode) 2,95 8,26 8,45 4,24
Stärke % (kolorimetrisch) 0,176 0,86 0,80 starkes Sediment
Säure (Gewichtspi’ozente Apfelsäure) Jacobsen, Konservenin dustrie. — 1,78 1,57 38